大理石奶酪条

作者： 畅chen

妃娟老师《美味糕点新主张》中的方子。 我的烤盘大小是21cm×21cm×5cm,原方用料全部减半的量。 准备工作： 1.奶油奶酪称好后，放室温下回温软化。 2.烤盘周边刷上黄油，底部铺纸。 3.消化饼干放入保鲜袋内用擀面棍压碎成屑状。 4.黄油隔热水熔化。 5.准备一次性裱花袋一只。

用料

• #饼干底
• 消化饼干 100g
• 无盐黄油 50g
• #奶酪糊
• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 50g
• 全蛋 80g
• 酸奶 90g
• 动物性鲜奶油 40g
• #装饰线条
• 无糖可可粉 一小匙
• 热水 一小匙

大理石奶酪条的做法步骤

步骤 1

饼干底：黄油熔化成液体后，加入饼干屑拌匀，铺在烤盘内平均摊开压紧，冷藏备用。

步骤 2

奶酪糊：奶油奶酪回软后加细砂糖，隔水加热搅拌成乳滑状。

步骤 3

全蛋搅散后，分次加入奶酪内拌匀，再加入酸奶及鲜奶油拌匀，成为光滑细腻的奶酪糊。

步骤 4

装饰线条：将可可粉过筛后加入热水调匀，再拌入约一小匙的奶酪糊，即成可可奶酪糊，装入挤花袋内备用。

步骤 5

将做法3的奶酪糊倒入饼干底上，并将表面抹平。

步骤 6

将做法4的挤花袋剪一小口子，将可可奶酪糊挤出线条于原味奶酪糊的表面。

步骤 7

以筷子画出不规则的大理石纹。

步骤 8

烤箱预热后，将烤盘放在另一个较大且深的烤盘中，将冷水注入烤盘约1cm的高度，先以上火180℃，下火100℃蒸烤约20分钟，至表面结皮后，在盆内再加一杯冷水，并降温成上火140℃，下火100℃，续烤15-20分钟，表面轻按有弹性即可。

步骤 9

出炉冷却后，需冷藏3小时以上至定型后再脱模切成长条状。

大理石奶酪条的小贴士

1.吃不完的奶酪条，可密封冷冻保存3-4周，要吃的时候，取出稍微回温一下即可。 2.原方垫底用的是奇福饼干，这个可依个人喜好选择市售的黑色饼干或苏打饼干，我用的是消化饼干。各品牌饼干含油率不一，因此熔化黄油的用量请自行斟酌，只要拌油后的饼干屑能聚合成团即可。

菜谱创建时间：2014-07-15 12:53:53