梁山鸡——重庆江湖菜

作者： 安的厨房

“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜，前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说《水浒传》的文化创作而来，是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。

用料

• #主要材料
• 仔鸡 一只
• 山药 一斤（用量随喜好，喜欢的可以多放点）
• 木耳 适量
• 春笋 适量
• #调料
• 当归30克
• 大蒜两头
• 老姜一块
• 泡红辣椒约50克
• 花椒、干辣椒 适量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）
• 泡姜一块
• 豆瓣酱三匙
• 豆豉三匙
• 油辣椒50克左右
• 白糖一大匙

梁山鸡——重庆江湖菜的做法步骤

步骤 1

炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒

步骤 2

豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。

步骤 3

待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

步骤 4

下鸡块炒约一分钟。

步骤 5

加足量开水烧开后，放入当归，加盖中火烧40分钟。

步骤 6

下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。

步骤 7

起锅上桌。

梁山鸡——重庆江湖菜的小贴士

吃完鸡以后，可以涮烫其他的材料，可涮材料：莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。

菜谱创建时间：2014-07-14 15:35:57