饭扫光糖醋排骨

作者： 小王肿

步奏多但是很简单 做之前先看一下大概流程 炒糖色的时候一定要注意火候 不然很容易发苦

用料

• 排骨
• 料酒
• 醋
• 糖
• 冰糖
• 酱油
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 油
• 白芝麻

饭扫光糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨买切好的 一般现在卖排骨的都能给切 回家用水洗两遍 一定要洗 清洁干净 锅里放入凉水 放入洗净的排骨 加几片姜片开火焯一下

步骤 2

水滚后撇掉脏末 加勺水再开一边 捞出沥干

步骤 3

沥干的时间我们可以调一个糖醋碗汁儿 依次放入 醋：四勺 料酒：一勺 白糖：多半勺（这里白糖不用放很多 待会还要用冰糖炒糖色） 酱油：两勺 调好备用

步骤 4

锅里放入油 油热后包几瓣和排骨一起放入油中煎炒

步骤 5

排骨炒至表面微微金黄即可盛出 大蒜可以后捞 煎炒到全部金黄

步骤 6

锅中留少许油 我家是小块冰糖 放了大概12/3块吧 小火 慢慢炒 一直搅动避免糊 直到看到起大泡 立刻倒入焯好的排骨和蒜 糖色冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火。味道会发苦

步骤 7

翻炒至排骨全部被糖色包裹住 颜色超级漂亮！

步骤 8

加开水 莫过排骨即可 加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿大火滚开转小火慢炖40-60分钟 排骨带脆骨的话要时间长一点哦 没有脆骨40分钟就差不多了

步骤 9

别忘了加盐 大概头出锅前15分钟适合放盐就可以了哦 最后大火收汁儿 这时候颜色已经很漂亮了

步骤 10

撒上白芝麻点缀 完成！

菜谱创建时间：2014-07-13 22:33:06