杏仁面包棒

作者： fox_hengheng

-6个/12寸*10寸烤盘 -来自《新手的烘焙圣经》（杨桃文化）

用料

• #面团
• 高筋粉 300克
• 酵母粉 2克
• 食盐 7克
• 砂糖 3克
• 杏仁粉 34克
• 黄油 17克
• 牛奶 202克
• #装饰
• 杏仁角 30克

杏仁面包棒的做法步骤

步骤 1

高筋粉加入酵母粉、食盐、砂糖、杏仁粉、黄油、牛奶，揉至扩展阶段并滚圆，温度28度湿度75%下一次发酵约60分钟；重新滚圆，温度28度湿度75%下延续发酵约30分钟。

步骤 2

分割成6个小面团并滚圆，常温下松弛约10分钟。

步骤 3

整形成长度36厘米的条状，撒匀杏仁角并轻轻压紧，温度38度湿度85%下二次发酵约40分钟至体积膨大一倍。

步骤 4

200度中层烘烤约15分钟；150度中层继续热风烘烤约15分钟。

杏仁面包棒的小贴士

1. 小面团搓成条状时，用杏仁角代替手粉，既防黏又能将其压紧。 2. 热风烘烤的目的是使面包表面干燥。

菜谱创建时间：2014-07-16 17:37:56