海鲜炒饭

作者： 呤儿

用料

• 虾仁 6个
• 鱿鱼 适量/目鱼
• 鱼肉 适量去皮去骨
• 芹菜 2段
• 小葱 2根
• 冷饭 1碗

海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1

芹菜、小葱洗净切末；将蛋白、蛋黄分开打入碗里分别打散；鱼肉、鱿鱼/目鱼分别切成丁

步骤 2

将鱼肉丁、鱿鱼/目鱼丁、虾仁分别加入少许胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉上薄浆；放入滚水中快速氽一下捞出；蛋黄（如果蛋清没有用完可以加入一起炒）倒入油锅中快速翻炒至凝结

步骤 3

锅内倒入1大勺油烧热，爆香芹菜末，加入米饭、调入少许盐翻炒至均匀受热，放入事先准备好的海鲜材料和蛋黄，炒匀后撒上葱末即可装盘

海鲜炒饭的小贴士

炒饭的海鲜材料可自配；海鲜材料上浆、汆水是便于保存水分；米饭要炒到完全受热后才加入海鲜材料，一起炒容易炒散炒老。

菜谱创建时间：2011-08-24 08:04:15