面粉加适量水揉成团,软硬无要求,不沾手成型即可,盖上保鲜膜醒10分钟
取一大盆,放多些水,把面团放水里,用手揉搓,直至水越来越白,面团不再变小
用筛子过滤一遍水
过滤出来的渣和面团另外取水再洗,洗过的水都倒在一个盆里,直到面团不再洗出白色,此时的面团已是面筋
洗过的水静止放上至少6个小时,最好放过夜,淀粉和水就能很好地分层了
用勺子小心舀去上层清水,下层淀粉很硬很粘,用勺子用力搅散成浆
取一个平底的金属盆,必须底部要平整,抹上薄薄一层油,油的量怎么控制呢?滴两滴油,用手抹开,盆壁上也抹些。油不易太多
舀几勺面糊到盆里,铺满盆底即可
蒸锅水开后,不要用蒸架,直接将盆放入水中,盖上锅盖,面皮起泡即可
稍凉后小心揭下,再抹油做下一张
全部做好后切成条
那团面筋,不用时先用清水浸着
待面皮都做好,放上蒸架,蒸10分钟左右即可
稍凉后切小块
豆芽水里焯过
黄瓜刨丝
香菜切碎
加盐,生抽,辣椒油,醋,喜欢什么调料加什么调料,拌均匀即可
做面皮的盆直接放水里,是因为蒸架不一定会放平,而水面始终是平的,这样出来的面皮才能厚薄均匀 可以事先准备一盆凉水,一张面皮好了,将盆放凉水里片刻,可以加快速度 蒸凉皮时一定要盖上锅盖,否则会干了揭不下 面筋如果想多些孔,可以在蒸之前放一点酵母,揉均匀,再蒸出来的可以有很多孔