芝士蛋挞

作者： 筱魈

某天想吃蛋挞可是没有淡奶油没有炼乳啥都没有。。。作为不吃芝士就会死星人果断翻出冰箱里的奶油奶酪自己鼓捣了这款芝士蛋挞，味道棒棒哒。 有些厨友反应方子过甜了，的确80g的糖是比较甜的口感，不喜欢太甜的厨友请酌情减糖哦。 我不想吃太甜的时候也会把糖减到60左右。 甜度这个东西还是要靠自己尝一下才知道怎样适合自己。 这里主要介绍蛋挞水的做法，蛋挞底的做法请移步君之大神：葡式蛋挞http://www.xiachufang.com/recipe/1000594/ 其他问题请看小贴士。

用料

• 牛奶 320g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 80g（不喜欢太甜可以减到60甚至40）
• 低筋面粉 15g
• 奶油奶酪 100g
• 蛋挞底

芝士蛋挞的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪隔水加热，搅打至光滑无颗粒。

步骤 2

在奶油奶酪中加入蛋黄，细砂糖，低筋面粉搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

过筛后倒入蛋挞底中，7分满。 一定要过筛，看这两幅图就能看出区别。

步骤 5

烤箱预热200~220度，中层上下火烤25分钟。 烤的过程中出现焦斑后可以在上面加盖锡纸，防止烤糊上色过重。

芝士蛋挞的小贴士

各家烤箱温度有差别，请不要把蛋挞放进去就不管他。 方子的量可做市售蛋挞底约16个。用我图上那种蛋挞模子自己做的话大约能做12个。 最好不要使用冷冻过的奶油奶酪，会严重水油分离，即使用电动打蛋器也很难打均匀。水油分离的奶酪就不建议过筛了，会把油脂都过滤掉，就没什么味道了。 关于焦斑：使用的奶酪不同，焦斑会有很大的差距，有的奶酪就是不容易上色，烤再久它还是金黄的不会出现棕色的焦斑。建议烤到时间就好了，不要过分纠结。

菜谱创建时间：2014-07-10 20:11:32