法式甜品 草莓香草 瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)

作者： 忽雷

准备时间：2小时＋冷却＋布置 烹饪时间：1小时 六人份

用料

• 香草冰淇淋
• 薄荷叶 用来装饰 半杯
• 浸渍的草莓：
• 草莓去蒂，切半 500g
• 糖霜 1/4杯
• 橙子皮（只是用来调味） 1个
• （可选项）君度酒 2桌勺
• 调和蛋白：
• 蛋清 4个
• 砂糖 1/2杯
• 糖霜 1/2杯
• 草莓冰糕：
• 去蒂草莓 500g
• 砂糖 100g
• 葡萄糖粉 50g
• 全脂牛奶 1杯／250ml
• 奶油 1杯／250ml
• 香草豆酱 1-2茶勺
• 糖 1/2杯
• 蛋黄 6

法式甜品 草莓香草 瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)的做法步骤

步骤 1

做草莓冰糕： 把草莓，糖，还有葡萄糖粉末放在搅拌机或者食物料理机里，打成果泥。 如果偏爱更细腻的口感的画就过滤一下。

步骤 2

搅拌进冰淇淋机里放半个小时，然后放进一个容器里，冷冻直至其变得坚硬。 如果没用冰淇淋机，就在第一步中多加1/2蛋白，把所有的混合物放进一个小的烤盘里，放进冰箱冷冻室，当变得坚硬的时候放进搅拌机或食物料理机里。

步骤 3

烤箱预热100度，来做蛋白霜。 把蛋白和1撮糖放一起高档搅拌，直到鸡蛋打发，然后加一勺糖，直到所有的糖都搅拌均匀，蛋白变的厚而硬。

步骤 4

用勺子或管子把蛋白霜一小块一小块的放到烤盘里，5cm厚，大小能适合要放进的杯子里。 不用担心形状，因为到最后你还是要把它们弄碎的。 烤2小时，放在烤箱里直到冷却然后拿出备用。

步骤 5

做冰淇淋： 把平底深锅放在中火上，加奶油，牛奶，糖，还有香草酱，搅拌直到糖溶解。 在即将沸腾的时候立即从火上移下来。

步骤 6

在大碗里加蛋黄打散，加1/2杯的热混合物（step 5），不停搅拌，然后加进去剩下的混合物，继续不停搅拌。

步骤 7

把大碗里的混合物倒回锅里，小火低温，搅拌5－10分钟直到混合物变得粘稠厚重，用勺子插进去提上来时能被裹一层。

步骤 8

放在冰箱里冷却，然后放进冰淇淋机按说明书进行操作，或者倒进别的容器里放冰箱冷冻30分钟。使用前放置几个小时。

步骤 9

做浸渍草莓： 把草莓，糖霜，调味橙子还有君度酒（如果有的话）放进碗里搅拌均匀。 草莓放冰箱里浸渍，时间最短30分钟最长1天。

步骤 10

橘皮

步骤 11

制作瓦希林： 使用干净漂亮的杯子，比如无柄酒杯或者玻璃杯，先放一层浸渍草莓，再放蛋白霜，如果大小不合适可以把它弄碎。 然后放一一小铲冰淇淋，草莓冰糕，最后再放一层浸渍草莓。 顶层放薄荷叶做装饰。

法式甜品 草莓香草 瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)的小贴士

原方子：http://recipes.coles.com.au/recipes/3912/strawberry-vanilla-vacherin/ 图片均来源于网络

菜谱创建时间：2014-07-10 14:19:49