酸汤水饺【西安味道】

作者： 赵超

在北京吃了无数次让人失望的酸汤水饺，终于决定救自己一把。 和老乡两个人琢磨了好久，把彼此的做法贡献出来，相互对照着，弄出这么一个方子来。 肯定不能和西安正经馆子里的相比。 但是经过家里那个西安吃货的测试，认为相似度达到99.9999%；过瘾度达到100%

用料

• 八角、桂皮、香叶 各5-10棵/片
• 花椒、麻椒 各半把
• 米醋+香醋 米醋：香醋=3:1，共计香料水的三分之一
• 牛油、油泼辣子、熟芝麻、紫菜、虾皮、香菜 适量
• 酱油 适量
• 饺子 1-2斤

酸汤水饺【西安味道】的做法步骤

步骤 1

锅里坐水，大致700ml（也就是两碗，不用算得这么精细）

步骤 2

水开之前，将八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒等全部放进去，熬煮大概10分钟，把这些香料的味道熬出来。

步骤 3

加入醋，如果水是700ml的话，加250ml左右就行。 煮开后，转中火，熬煮15分钟以上，把醋的酸香味煮出来，苦涩味煮掉。

步骤 4

煮酸汤的同时煮饺子。 饺子最好是自己包的，用花椒拌馅调出来的牛肉韭黄馅。 实在没有就将就着去超市买一袋速冻的。

步骤 5

饺子煮到8成熟。 将酸汤里的香料全捞出来，把煮到8成熟的饺子捞出来，尽量少带汤水的倒进酸汤里煮到熟。

步骤 6

碗里放牛油、油泼辣子、紫菜、虾皮熟芝麻、酱油。先浇入酸汤，后盛入饺子。

酸汤水饺【西安味道】的小贴士

饺子最好是酸汤里煮出来的，如果觉得太酸的话，也可以白水里煮到全熟，捞出来盛入已经做好酸汤底料的碗里。 饺子煮到8成熟入酸汤，别太早。太早的话一方面饺子毕竟是面食，煮出来的面汤发稠，影响汤的口感；另一方面是太早入酸汤饺子可能会太酸。

菜谱创建时间：2014-07-10 10:26:26