QQ糯糯的大米糕(黑米糕)

作者： leibaobao00

这个方子存了好几年了，都忘了是谁的方子，也做过好几次，还改良了一下，味道实在不错，发现下厨房还木有，现在分享给大家。ps，昨天知道了，原来是桃花的方子，谢谢桃花啦。

用料

• 大米 400克
• 黑米(也可以用大米) 100克
• 糖粉(原方砂糖80克) 60克
• 干酵母 4克
• 水 250克
• 牛奶(原方是水) 110克
• 中粉 100克

QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法步骤

步骤 1

大米和黑米预先浸泡8到10个小时，大米充分浸泡，才可以打成米桨。

步骤 2

泡好的大米沥干水分，可以用漏网沥干。那些水就不要了。

步骤 3

把大米分3次装入料理机，250克的水也分3次加入米一起，打成米桨。

步骤 4

把打好的米桨盛出一半左右，加入110克的牛奶，开小火，一边煮一边搅拌，成为烫熟的大米桨。

步骤 5

将烫熟的米桨加入另一半米桨内，搅拌均匀。

步骤 6

搅拌有点吃力，可以用比较牢固的勺子辅助。

步骤 7

加入面粉和糖粉（糖粉也可以用砂糖代替），搅拌均匀。

步骤 8

最后加入酵母搅拌均匀，我用的鲜酵母，用量是干酵母的两倍。ps，米桨温度不能太高，不然会把酵母杀死。

步骤 9

磨具垫油纸，沾的话四壁抹油。

步骤 10

这时米糊可以加入喜欢的材料混合（芝麻，红枣，蔓越梅干等，我是中间夹了自制蜜红豆）。将米糊倒入磨具，一层米糊，中间铺一层蜜红豆，再一层米糊盖上。

步骤 11

然后放入蒸锅醒发40分钟左右（根据天气决定发酵时间），表面装饰葡萄干。

步骤 12

开大火蒸5分钟，转中火蒸20-25分钟，(原方才10分钟，估计磨具比较小)。蒸好以后不要开锅，继续闷5分钟左右再开盖。趁热脱模待凉切块享用。ps，这个凉了吃味道比较好，热吃差一点，QQ糯糯非常美味。

步骤 13

蒸好的样子。还有判定大米糕有没有熟，可以用牙签中间戳一下，基本不沾就是熟了。

QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的小贴士

原方全部用的大米，所以是白色的，口感更Q弹，我喜欢黑米，所以混了100克黑米代替，挺香的。虽然样子难看些，但人家营养好呀，然后原方糖是80克，喜甜的话可以增加，60克不怎么甜。蒸的时间根据加的水还有磨具大小自己调准，如果不熟会有米浆残留，再回炉蒸几分钟就好了。

菜谱创建时间：2014-07-08 20:16:41