猪肉韭菜馅饼

作者： fox_hengheng

-3个/11寸煎锅 -原创“我是河南人”系列

用料

• #面团
• 中筋粉 80克
• 滚水 20克
• 冷水 30克
• #馅料
• 猪肉馅 60克
• 韭菜 50克
• 虾皮 10克
• 食盐 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 姜粉 1/4小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 清水 1大匙
• 生抽 1小匙
• 料酒 1小匙
• 芝麻油 1小匙
• #烹制
• 色拉油 2大匙

猪肉韭菜馅饼的做法步骤

步骤 1

中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。

步骤 2

猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入虾皮、韭菜拌匀。

步骤 3

面团搓成长条状，分割成3个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮，放入馅料，捏褶黏合。

步骤 4

收口向下，室温下松弛约5分钟。

步骤 5

放入刷过色拉油的煎锅，轻轻压成直径12厘米的圆形。

步骤 6

小火慢烙至金黄色。

猪肉韭菜馅饼的小贴士

1. 半烫面，可塑性佳，不易变形，适用于烙、蒸、煎的加热方式，比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等；由于湿度很高，需要撒粉、轻揉、松弛防黏。 2. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。 3. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。

菜谱创建时间：2014-07-08 01:31:59