夏日蛋炒饭

作者： 熙嘻熙

为什么要称之为“夏日蛋炒饭”哩？！——因为炎热夏天人们愿意选择清淡食物，而不是略有些油腻和上火的炒饭。而且这款蛋炒饭还是用猪油炒的哦，呵呵，听上去是不是更油腻了哩？哈哈~实际情况非也非也~一点不油腻，反而让人很有胃口，这是其中的“糟辣椒”发挥了作用。酸酸略有辣味的糟辣椒能恰好中和鸡蛋和猪肉带来的油腻感，并且有开胃的作用。“糟辣椒”在我老家贵州是很常见的一种食材，每年夏天的集市上都会有红彤彤的一大堆辣椒出现，只需要选好辣椒、子姜、大蒜、买好食盐，便会有人帮你加工。贵州的酸汤鱼什么的都少不了糟辣椒。很多贵州人基本不会去超市买糟辣椒，而是每年夏天做几坛子（基本够用到第二年夏天），自家做的除了比外面的香以外，更重要的是没有任何防腐剂！防腐主要靠加工时候放置的大量食盐。所以单吃会比较咸，但是做菜还有炒蛋炒饭就基本不用放盐了~下面就是做法~

用料

• 鸡蛋 2个
• 隔夜米饭 适量
• 糟辣椒 两大勺
• 猪油 两大勺
• 香葱 适量

夏日蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

材料如图：

步骤 2

自家做的糟辣椒来个特写：

步骤 3

开火热锅（我用电陶炉1000w档）。

步骤 4

锅热好后，放入猪油，热至油冒轻烟。

步骤 5

鸡蛋不必打散倒入锅中，待大部分蛋清变白，用锅铲开始画圈翻炒，炒至蛋清蛋黄差不多变熟即可。见图：

步骤 6

倒入适量米饭开始翻炒，把结块米饭炒开同时和鸡蛋混匀即可。炒的时候可以用锅铲压一压结块的米饭，这样有助于炒散（放心不会压碎滴~）。

步骤 7

放入糟辣椒，火力调到1200w，大火翻炒均匀、米饭粒粒分明即可。

步骤 8

放入香葱，此时可以关火了，借助余热把香葱混匀，然后就可以出锅啦。

步骤 9

成品：

夏日蛋炒饭的小贴士

1.说实话我从来不吃用植物油炒的蛋炒饭，因为不香！只有用猪油做出来的蛋炒饭才是蛋炒饭中的佳品。当然你也可以嫌弃猪油中饱和脂肪酸太多，对身体不健康，不符合现代饮食blabla……要是觉得有损您的贵体，麻烦别吃哈，我是写给能吃的人看的~ 2.我家猪油洁白如玉，如有兴趣，改天教大家熬！猪！油！ 3.我用的是土鸡蛋，表羡慕我。 4.如有操作问题，尽管提问（如果我觉得有必要回答的话^^）

菜谱创建时间：2014-07-06 13:54:48