天使海绵蛋糕

作者： fox_hengheng

-1个/6寸圆模 -来自《新手的烘培圣经》（杨桃文化）

用料

• 低筋粉 48克
• 食盐 1克
• 砂糖 83克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 12克

天使海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加入柠檬汁、食盐，分次加入砂糖，打发至湿性发泡接近干性发泡。

步骤 2

筛入低筋粉拌匀。

步骤 3

倒入模具，抹平表面。

步骤 4

170度上层烘烤约30分钟。

步骤 5

倒扣放凉，完全冷却后脱模。

天使海绵蛋糕的小贴士

1. 柠檬汁可用等量白醋或1/3体积的塔塔粉代替。 2. 打发时，湿性发泡接近干性发泡，即蛋液体积增大，有明显纹路，刮刀拉起时蛋液尖端下垂但不滴落。 3. 烘烤时，蛋糕高度上升且表面上色，表示接近烤熟；蛋糕高度下降且表面周围出现细小褶皱，表示完全烤熟，取出轻拍蛋糕表面应蓬松有弹性。

菜谱创建时间：2014-07-05 21:59:46