“蒸” 玉米面粉戚风蛋糕（适合家中没有烤箱的朋友 比电饭锅版本的戚风蛋糕简单且成品更优）

作者： 甜蜜蜜就是甜蜜蜜

完爆电饭锅版本的蛋糕，非常适合家中没有烤箱的朋友。 前期面糊制作跟普通戚风完全一样，成品跟烤箱烤出来的相比，更有弹性，蛋香味相对略浓。 用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100-120度左右，蛋白质与糖不会发生褐变反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少非常适合老人和小孩噢，健康不上火哈。 蒸蛋糕不限制种类，几乎所有不需高火烘培的蛋糕均可用“蒸”的。 以下配方为8寸圆模的量（4-5个蛋）。 （因为要覆膜，给予蛋糕膨发的空间减少了，建议大家不要把面糊的量全部倒进模具里，留一定的空间让蛋糕膨胀，或者我建议大家使用小蛋，同时适当的减少其他材料的配比。）

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 （4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）
• 糖 20克
• 玉米油（或无味色拉油） 50克
• 牛奶（或水或橙汁等） 50克
• 玉米面粉（或低粉） 100克 （可根据个人喜好用20克玉米淀粉替换等量玉米面）
• #蛋白糊
• 蛋白 （4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）
• 糖 50克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 盐 1克

“蒸” 玉米面粉戚风蛋糕（适合家中没有烤箱的朋友 比电饭锅版本的戚风蛋糕简单且成品更优）的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。

步骤 2

蛋黄加入20g细砂糖，搅打至砂糖溶化。

步骤 3

加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

分2-3次筛入面粉，每次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次。

步骤 6

将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。

步骤 7

电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。

步骤 8

接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。

步骤 9

向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，不要画圈，防止消泡。

步骤 10

然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 11

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。

步骤 12

将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。 （尽量使用阳极铝合金模具为佳，且使用固底模时最好底部刷油或垫油纸,否则脱模会比较麻烦）

步骤 13

蒸锅提前加水大火烧沸。

步骤 14

给蛋糕模包裹上一层耐高温安全无毒的保鲜膜(或盖盖子等等方式均可)。

步骤 15

将蛋糕模放进蒸锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟。（不要蒸过头，蒸过了还是会凹馅的）

步骤 16

蒸好后将模具拿出来撕掉保鲜膜（或盖子），离桌面10CM落下模具（排出水蒸气），然后倒扣至凉透再脱模。

步骤 17

切块食用。组织跟烤出来的相比其实没什么区别。而且更有弹性，当然最关键的是比烤的来的健康。

“蒸” 玉米面粉戚风蛋糕（适合家中没有烤箱的朋友 比电饭锅版本的戚风蛋糕简单且成品更优）的小贴士

蒸蛋糕不限制种类，几乎所有不需高火烘培的蛋糕均可用“蒸”的。 （因为要覆膜，给予蛋糕膨发的空间减少了，建议大家不要把面糊的量全部倒进模具里，留一定的空间让蛋糕膨胀，或者我建议大家使用小蛋，同时适当的减少其他材料的配比。） 1、制作面糊的步骤跟制作一般戚风无任何区别，大家按照自己平时习惯的方式操作即可，材料配比不用严格照搬我的，步骤图我就省略不发了。 （蛋黄糊各成分的混合顺序并不固定，按大家习惯进行操作即可；但是蛋白糊尽量在蛋黄糊制作好后在进行操作，因为天气热了，蛋白打好后保存略不易所以需要及时操作） 2、蛋糕模具必须封口，无论是使用盖子或者耐高温保鲜膜等等都可以，如果不封口，由于水气的大量进入，最直观的结果就是“蛋糕”变“发糕”。 3、关于模具的选择，建议大家尽量选择固底阳极铝合金模具，这样蛋糕爬升的效果会更好，使用固底的目的是避免有缝隙让水蒸气进入模具导致蛋糕变发糕，当然如果实在没有固底阳极铝合金模具也可以使用活底阳极铝合金模具，后者使用保鲜模完全包裹住整个模具的缝隙即可达到同样的效果。 不建议大家像我一样使用普通不粘盆子或不粘模具，会少量的影响蛋糕的膨发。 4、糖量可以酌情增加一点点，个人感觉蒸出来的甜度略微低于烤出的甜度，大家可以自己尝试制作一次后在更改成适合自己口味的糖量。

菜谱创建时间：2014-07-05 21:40:44