麦麸蔓越梅面包

作者： leibaobao00

方子来自爱和自由大师，略有改动。

用料

• 高筋粉（原方面包粉） 225克
• 带麸皮黑麦粉（原方麦麸） 25克
• 即发干酵母 2.5克
• 细砂糖 25克
• 盐 4.5克
• 水 175克（酌情增减）
• 橄榄油（原方黄油20克） 16克
• 蔓越梅果干 60克
• 黑麦粉（表面装饰） 适量

麦麸蔓越梅面包的做法步骤

步骤 1

将蔓越梅干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用（我都没泡）。将除蔓越梅，酵母等原料放入面包机，如黄油的话后加，酵母放酵母盒，启动面包面团程序，设定手动投料。投料声音想起，即加入果料，程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。

步骤 2

基础发酵结束，将面团分割两份，轻拍出大气泡，自上下3分之1处向内折，松弛15分钟。

步骤 3

将松弛后的面团轻拍成长方形，将上方的角向内折。

步骤 4

然后将新形成的角向内折。

步骤 5

将面团翻过来，重复刚才的整形。

步骤 6

将面团对折，用掌根压紧接口处。排入烤盘，入温暖湿润处最后发酵约两倍大。

步骤 7

最后发酵结束，在面团表面喷水，筛黑麦粉，用利刃在中间割口。ps，这次换了把刀，但是还不如刮胡子刀好割，不知道是不是没掌握窍门。

步骤 8

入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

步骤 9

外脆内软，非常非常非常好吃哦

麦麸蔓越梅面包的小贴士

这次我用了高筋粉制作，口感也不错，若无麦麸就全部用面包粉，水量注意调整

菜谱创建时间：2014-07-05 10:16:41