孔雀开屏（清蒸扁鱼）

作者： 小艾出品

用料

• 扁鱼
• 姜
• 大蒜
• 辣椒圈（或者枸杞
• 盐
• 料酒
• 蒸鱼豉油（或者生抽）
• 白糖

孔雀开屏（清蒸扁鱼）的做法步骤

步骤 1

买一条你家最大的盘子能装得下的扁鱼。切记不要让卖鱼的帮你去掉内脏，去掉鱼鳞就行了。

步骤 2

拿回家之后，把鱼清洗干净切掉鱼的尾巴和头。尾巴丢掉，剪掉鱼鳍，鱼头里的腮清理掉放着备用

步骤 3

接着从头部把里面的内脏清理干净，这个步骤我之前以为会很难，结果做完了之后才发现其实真的很简单哦。

步骤 4

清理完了之后，就要开始做这道菜最难的部分了。准备好一把锤子一把刀。从背部向腹部切5MM左右，腹部不要切断，留一点点。（具体的做法是，把刀放在鱼上，用锤子敲下去，直到切断）

步骤 5

全部切完之后，把鱼和生姜大蒜用盐和料酒生抽腌20分钟左右，可以加一点点白糖提鲜。

步骤 6

、腌完之后，拿你家最漂亮最大的盘子出来擦干净哦，然后开始摆盘。摆的时候也不难，自己把握。只要你的鱼切得不是很厚，腹部的连接处不要太多，（够连在一起就行）。这样就很容易摆出好看的造型了。

步骤 7

摆好了之后，放在烧开了的水里隔水蒸个7、8分钟就行了。

步骤 8

最后可以把上面的料再用油爆香，直接浇在蒸好的鱼上面。想要更好看的话就切点红辣椒圈或者枸杞、葱装点一下就能上桌了。

孔雀开屏（清蒸扁鱼）的小贴士

这道菜最重要的还是切的部分，一个是厚度不好把握，另一个是切到腹部的时候不知道留多少合适。我建议先留多一点，等到摆盘的时候看实际情况再修一下。因为如果留得太多了，是摆不出造型的。

菜谱创建时间：2011-08-14 16:49:31