100%中种炼乳三色大理石小吐司

作者： gloria77

建议看完小贴士在做哈 本配方适合250左右的吐司盒，就是450吐司盒的一半。要做大吐司就全部用量*2。做完发现可能还是做大的吐司花纹的效果更好些

用料

• 金像高粉 125克（中种）
• 水 60克（中种）
• 炼乳 15克（中种）
• 蛋白 10克（中种）
• 酵母 1克（中种）
• 下面是主面团
• 奶粉 10
• 糖 10
• 盐 1.5
• 蛋白 5～10（根据面团湿度自行调整）
• 酵母 1
• 黄油 12

100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料大致揉成团后放在温暖处发到两倍大

步骤 2

把发好的中种和主面团内除黄油外的材料揉成光滑面团，再加入软化黄油揉到完全阶段，既可拉出坚韧薄膜（如图）

步骤 3

揉好的面团盖湿布松弛10分钟左右

步骤 4

分割成三等分，其中两份加入适量黄金芝士粉和红曲粉大致揉一下，不用揉匀。在松弛10分钟左右

步骤 5

三个面团搓成差不多长的条状，编辫子编起来，发酵到8分满均匀刷一层蛋液入烤箱

步骤 6

170度 30分左右（请根据自己烤箱调节）上色后盖锡纸

步骤 7

出炉震模，趁热脱模

100%中种炼乳三色大理石小吐司的小贴士

1、我用的金像高粉，吸水性较强。如果其他面粉请务必根据情况适量减少用水 2、没有炼乳就不用加了，要在加点糖 3、根据喜好可换可可粉抹茶粉等都ok 4、全蛋代替蛋白也可以

菜谱创建时间：2014-07-04 18:11:18