酥脆芝士焗龙虾

作者： 向大可

这是在首届海氏美食大赛的决赛上做的一道烤箱菜，临时决定在传统的芝士焗龙虾里加一点酥脆的元素，专门铺上的杏仁碎馅料真的吃起来咯吱咯吱crispy哟

用料

• 波士顿龙虾 1只（1.5斤-2斤）
• 口蘑/蘑菇 100g（约6朵去蒂）
• 蒜 4瓣
• 红葱头/洋葱 4颗/四分之一个
• 法香 一小把
• 杏仁片 30g
• 面包糠 50g
• 芝士粉 10g
• 橄榄油 适量
• 黄油 30g
• 白葡萄酒 50ml
• 淡奶油 200ml
• 盐 1茶匙（5g）
• 白胡椒粉 1茶匙（5g）
• 马苏里拉芝士丝 适量

酥脆芝士焗龙虾的做法步骤

步骤 1

龙虾提前放尿，清洗干净，放入烧开的水中，煮7分钟左右（提前准备一大盆冰水）

步骤 2

煮好的龙虾浸泡在冰水盆里，让温度迅速冷却下来

步骤 3

冷却龙虾的过程中准备杏仁碎馅料：法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入面包糠、芝士粉，适量橄榄油拌匀即可

步骤 4

处理龙虾：将虾钳掰下，掰掉关节，用手拽下小钳爪，刀背敲碎钳子根部，取出龙虾肉（关节内也有肉，可自己选择取或不取）

步骤 5

将刀子插入龙虾头部，再顺着切下去，将整只龙虾一分为二

步骤 6

取出虾壳内的龙虾肉，头部脏东西全部扔掉不要，用水冲干净虾肉和虾壳，将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用

步骤 7

制作奶油蘑菇汁：口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末

步骤 8

锅烧热，小火熔化黄油，倒入红葱头和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精挥发（问题起来酒味变少），倒入淡奶油，调入盐和白胡椒，继续中火熬制浓稠即可

步骤 9

将虾肉填进虾壳，再浇入奶油蘑菇汁，铺上一层杏仁碎馅料，最后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝，烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可（图片没有铺杏仁碎，所以芝士丝撒的很多，如果铺了杏仁碎馅料，表面芝士丝只要起到黏合作用即可，不用太满）

酥脆芝士焗龙虾的小贴士

1.蘑菇应该选用味道不重的品种，所以白色的口蘑是最好的选择 2.杏仁碎馅料口感酥脆，单独做出来还可以用于烤制其他各种虾或海鲜（如阿根廷红虾、扇贝等） 3.如果只吃传统口味的芝士焗龙虾，可以不用制作杏仁碎馅料，直接铺满马苏里拉芝士丝即可 4.龙虾煮制的时间不要随意更改，否则会影响到虾肉的口感，煮好后必须马上坐进冰水盆子里，才能保证虾肉鲜嫩Q弹

菜谱创建时间：2014-07-02 20:18:34