麻辣毛豆

作者： 江畔煮春风

有风味，有营养，口味党最爱的开胃小菜~ 豆营养丰富，夏天的夜市小龙虾和它的身影随处可见，做好冰镇一下，既成清新开胃的完美夏日小吃。 这道菜做法还真是精心研究过，绝对能吃到街头餐馆夜市正点的味道，不算秘方也算得上干货了。 爱辣的人通常这样吃的，第一口如吃麻辣小龙虾一般吸吮一下表皮绒毛吸附的味道，第二口咬开，你便享受到了豆子的鲜嫩清甜，这样的味道是双重的升华。 特别说明：中式菜谱里小勺就是小调羹的量，一大勺就是平底陶瓷汤勺的量，大概的参考！实际调味的用料只能凭自己感觉和口味去感受把握。

用料

• 毛豆 500g
• 干辣椒 随喜好
• 花椒(红和青各半） 小把
• 豆瓣酱 1大勺
• 鲜红椒（或小米椒） 约四五个
• 大蒜 一整个
• 生姜 半块
• 生抽 约2大勺（最后可再加）
• 糖，蚝油 1小勺
• 八角 一个
• 香醋 随喜好

麻辣毛豆的做法步骤

步骤 1

姜蒜切丝或碎末，米椒切小圈，毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水，水开后加少量油（也可以放少许盐）倒入毛豆，中火煮约10分钟左右，把握不好熟度的可以尝下豆子微软即可，沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。

步骤 2

炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火！　倒入毛豆翻炒均匀加少许胡椒粉马上盛出待用。

步骤 3

炒锅不用洗，再放少量油，六成热放准备好的姜蒜末八角煎香，加生抽2大勺白糖1小勺，待糖融化立刻关火。趁汤汁正热加入1小勺料酒1小勺蚝油2-3大勺凉开水，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，转移到其他容器里等变凉微热，把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀即可，汤汁没过毛豆即可，不够可以加少量生抽或冷开水。 等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋（非陈醋）或山西低度醋。稍泡半刻钟就可以吃了，冷藏过夜更是超入味的。

步骤 4

每次做一大盒，冷藏了随取随吃很舒服！图为冷藏一夜后的毛豆~更入味！做的时候汤汁尽量多点，毛豆会很吸味，口感也好些。拌的时候看情况，太干还可以再加点凉开水和生抽哦

麻辣毛豆的小贴士

后期补发：烦请那些说整麻烦了的火锅底料一丢一烧就好，还有头尾不剪说不怎么入味的，绕道吧。火锅底料确实可以烧一切😞🤐 1、用油宜菜籽油最好，川菜与菜籽油可乃互相调和衬托的绝配，实在没有就普通油。喜辣用小米椒，最绝，不能吃辣用普通红椒，喜欢酒味的爷们还可以加些啤酒，加酒后适合冷藏再吃。 2、煮的时间不宜长，煮破了皮就不好看了，尝一下豆子熟了有点软了即可。 3、如果平时口味较清淡或者减少了调料，可以煮时加勺盐，豆子入味些能弥补口感。 4、看很多人的作业，是加调料同煮收汁的，这样虽然也不错，但是色香味均会差了点。炒酱是激发香气也帮助入味，后面浇汁再泡的目的是让其浸泡入味，豆子表皮有一层细细的绒毛，这样的表皮能吸附很多的汁液味道。

菜谱创建时间：2014-06-29 16:18:19