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轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法
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轻乳酪蛋糕-夏日清爽版

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米妮有个吃货萌梦

轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的用料

轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊的制作: 1.准备好材料,将奶酪和黄油切成小块软化,到可以用手指戳穿就可以了,然后混合在一起;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.隔热水打糊: 可以看到黄油很快就变成了油状,这步里面需要耐心的把奶酪慢慢的打细腻,顺时针方向打顺滑就可, 还有些许颗粒状没有关系,后面还要继续再打的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.打滑后逐个蛋黄加入,打好一个再加一个;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.加入低粉和粟米淀粉,充分搅拌均匀,均匀的程度决定了蛋糕组织的细腻程度。我的心得是按照一个方向打,看不到小颗粒的时候就可以了。做好后用块湿布或者用保鲜纸盖上,保持湿润。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜的制作: 3个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖(共35克砂糖),打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起有直立不倒的尖角),打至如图;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后是面糊混合: 1. 先用刮刀匀1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,上下切割搅拌均匀,然后再把面糊倒入剩余蛋白霜中,同样手法搅拌均 匀成无颗粒面糊。 2. 入模: 在模底铺一层油纸,把面糊倒进,在桌面轻震几下,震出气泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后烘培: 送入165度预热的烤箱,中下层,水浴法,模放托盘里,水事先煮沸。 160度烤60分钟可出炉。烤好后在烤炉里静待20分钟,你会发现蛋糕面会往下回缩一下是正常的。 拿出来后搽干模的水分然后用保鲜纸包好放入冰箱冷藏3~4个小时,口感会让你很惊艳。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用两个模具试了两个温度,140°心形,165°圆模,一个表面不裂一个裂开,口感没差别。 我更喜欢裂开很开心的感觉,可以根据自己的时间和喜好来挑选温度啦~ 上图:

轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的小贴士

1. 奶酪糊要充分打均匀,这样成品组织才够细腻,入口即化的感觉好好好好。 提前解冻和隔热水打发,我每次打大概在20分钟的样子。 2. 鸡蛋要选用新鲜的,这样蛋白和蛋黄才分离得彻底,一定要用无油无水的容器,否则打发不了(记得我第一次 就是犯了这样的错误,电动打蛋器打了一个小时还是失败,教训啊)。 3. 烘焙的温度可以有多种,如果是有时间慢慢烘,水浴法,140度80分钟或者160度60分钟,还可以160度先烤 15分钟,然后转140度烤50分钟。我烤了两个,低温的蛋糕没有裂,高温的裂开了一些,都没有关系,成品都 味道好好。

菜谱创建时间:2014-06-27 15:05:24
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