甜到呛口的自制酒酿

作者： o王小喵o

篱笆上学来的方子，真的甜到没朋友！ 51页的帖子我居然很认真的从头到尾全部看完，我这是有多爱吃酒酿啊。 建议新手TX先看帖再动手，零基础也能百分百成功哦 篱笆链接：http://www.liba.com/t_17_1214058_1.htm

用料

• 糯米 1斤
• 水
• 安琪酒曲 2克

甜到呛口的自制酒酿的做法步骤

步骤 1

浸米 糯米浸泡12-24小时，手指稍稍用力能将米粒轻易碾碎即可。

步骤 2

蒸熟 糯米沥干后，放蒸锅蒸40分钟左右，中间把下面的糯米翻上来，这样可以确保所有米粒都蒸熟蒸透。

步骤 3

放至温热 蒸好取出放凉，手背触碰感觉温热不烫即可 放凉的过程中往往表面的糯米已经冷却了，但是里面的糯米还很烫，所以要多翻几次糯米。

步骤 4

添加温热偏凉的白开水 一边缓缓倒入温凉的白开水，一边用手轻轻揉松糯米。作用是均匀糯米的温度；揉松糯米方便拌匀酒曲；出酒酿汁水。 一斤糯米大约放100-150ml温水，发酵过程中如果觉得酒酿汁太少，可以再加凉开水。 双手和放糯米的器皿要洗干净，保证无油无生水

步骤 5

放酒曲 留一点点酒曲，把大部分酒曲撒在糯米上，用手拌匀，放入器皿轻轻压实。 用手指在糯米中间戳个洞，之前留的一点酒曲撒在洞的周围。 这个洞洞是用来观察出水情况的。

步骤 6

保温 盖上盖子，包上衣服开始保温发酵。 具体包多厚，参考衣随人走，你穿多少衣服就包多少衣服，个别体质特殊，冬天不怕冷，夏天不怕热的请参考别人的穿衣谢谢！

步骤 7

发酵 夏天24小时，冬天36小时后，打开盖子能闻到酒香，看到冒泡，并且手指洞里开始出酒水，用筷子沾一点酒水味道微甜，代表成功一大半咯。 接下来可以拿掉衣服，室温下继续发酵24小时，酒酿汁会越来越多，然后就可以进冰箱继续低温发酵了。 如果发酵过程中开盖闻到酸味，酒水味道也有点酸酸的，那就是衣服包多了，保温过度，拿掉衣服降温继续发酵就可以了

步骤 8

酒酿在冰箱里会继续低温发酵，耐心等3-5天，就能吃到甜到呛口的酒酿啦。 冰箱不是保险箱，建议最好半个月内吃完哦

步骤 9

第二次发酵（适合冬天） 第一次发酵36小时后，酒酿器皿放进30度左右的温水中进行隔水发酵一个小时，然后再包好衣服继续发酵24小时，就大功告成了！ 冬天水冷的快，中间可以添加热水，使水温维持30度左右。

甜到呛口的自制酒酿的小贴士

1、气温高于20度，就要放入冰箱浸米，放在外面一个晚上，第二天很可能就馊了.... 2、制作过程中双手和器皿要保持干净无油无生水 3、第二条灰常重要，如果不想看到酒酿长毛的话就努力做到吧

菜谱创建时间：2014-11-03 17:46:01