毛豆肉丁炒茄子

作者： 烟火间

又是一道夏季餐桌上常见的家常小菜。 正当时的毛豆和茄子，加上一点肉丁， 简简单单的调味，就是一道好吃的下饭菜。 ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• #食材：
• 茄子 300克
• 毛豆 100克
• 猪瘦肉（也可以用鸡肉） 100克
• 大蒜 2瓣
• 生姜2片 2片
• #腌肉用调料：
• 黄酒1大勺
• 生抽1大勺
• 胡椒粉少许
• 淀粉1大勺
• 芝麻油1小勺
• #调味料：
• 生抽1大勺
• 盐1/2小勺
• 糖1小勺

毛豆肉丁炒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。 然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。

步骤 2

大蒜、生姜切末备用。 猪瘦肉切成1cm见方的小丁，放入黄酒、生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。 平底锅烧热，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。

步骤 3

锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一会。然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。

步骤 4

加入生抽，盐和糖调味，翻炒均匀（重口味的也可以加一点酱调味）。 最后倒入炒好的肉丁，翻炒均匀即可出锅。

步骤 5

夏日家常美味——

毛豆肉丁炒茄子的小贴士

1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丁撒上点盐腌制一会，把多余的水分挤掉再来炒，就不太吸油了。 2、做这道菜的茄子最好是用长条紫茄子来做，圆形的茄子没有长条茄子好吃。 3、毛豆很容易熟，炒制的过程中可以尝一下，如果不够熟，适当延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。

菜谱创建时间：2014-06-25 15:50:02