戚风蛋糕

作者： o小龙o

戚风蛋糕是新手的拦路虎，关键是蛋白打发。8寸的配方

用料

• 蛋白 160g
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 90g
• 牛奶 60g
• 色拉油 50g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。

步骤 2

细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

步骤 3

将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

步骤 4

先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 5

再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

步骤 6

分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 8

将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。

步骤 10

将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。

步骤 11

烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。

步骤 12

脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

戚风蛋糕的小贴士

1.装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。 2.蛋白要打发至硬性发泡。 3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。 有疑问可以加QQ群375564665跟我一起交流的。

菜谱创建时间：2014-06-25 15:13:06