【王传仁】香蕉吐司

作者： Oo石小糰oO

下厨房中有一个这个方子，可以原po的方子中缺少了蛋液的量，为了不让更多的小伙伴们受误导，所以还是在这里更新一下正确的量~ 这个香蕉吐司比较推荐，原因在于它的皮。很多朋友不喜欢吃吐司的皮，但是我和老妈却很喜欢。香蕉吐司的外皮有着焦焦的香甜味。面团中有香蕉泥的加入，加上烘烤过程中糖的焦化，吃上去真的是焦香的甜味，很美味，一点都不会觉得吐司的皮难吃，而是另一番风味。 香蕉是天然的软化剂，和蜂蜜一样。因此这款吐司非常的柔软，隔天也很松软。绝对值得撸了再撸，这才是真爱不是么~！ 方子出自王传仁的《美味面包巧手做》，大师的方子还是蛮靠谱的，味道也好，嘻嘻！最近还做了几个，慢些都会贴上来和大家分享。 香蕉吐司（450g吐司模一个份）：

用料

• 香蕉泥 75g
• 高粉 250g
• 砂糖 35g
• 盐 4g
• 奶粉 8g
• 牛奶 25g
• 蛋 25g
• 水 38g
• 酵母 4g
• 黄油 25g

【王传仁】香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料揉至扩展后，加入黄油揉至完全。

步骤 2

进行主发酵2-2.5倍大小，发酵途中需要翻面发酵一次，以使发酵充分。

步骤 3

不排气，分割滚圆成相同的2份面团。这里再说一下为何不必排气直接分割。面团在经过主发酵之后，内部产生了气体而形成更强韧的筋网结构，如果肆意对面团进行排气，会使得好不容易生成的结构被强行破坏，影响口感。而且无论是吐司还是餐包，在最后整形的时候，面团都会自动排气的。

步骤 4

两份面团揉成长条

步骤 5

两个长条一头固定，余下的缠绕在一起。

步骤 6

放入吐司模中进行最后发酵。

步骤 7

最后发酵至9分，烤箱200℃，中下层，45分钟。

菜谱创建时间：2014-06-25 11:49:36