脆皮妙龄乳鸽

作者： 厨味双色

用料

• 鸡汤 （２５００克）
• 肥嫩乳鸽 （２只）
• 桂皮 （少许）
• 甘草 （少许）
• 八角 （少许）
• 黄酒 （３２５克）
• 葱花 （１６５）克
• 姜 （８０克）
• 白酱油 （８０克）
• 精盐 （８0克）
• 丁香 （４克）
• 大红浙醋 （少许）
• 麦芽糖 （少许）

脆皮妙龄乳鸽的做法步骤

步骤 1

将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．

步骤 2

用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

菜谱创建时间：2011-08-08 20:44:43