黄油酥饼（shortbread）

作者： milkygreen

配着清茶或者黑咖啡吃的甜食总是要特别香特别甜才够满足，shortbread这样的黄油饼干，虽说也是simple and sweet 的经典；但与一般的黄油曲奇比起来，没有那种由浓重黄油带来的酥松绵软口感，富含黄油的面粉融在嘴里的感觉大概不会出现；玉米淀粉的加入使这种饼干富有脆的口感，干脆清甜，更适合夏天；我又擅作主张的在饼干外侧滚了一层砂糖，相信吃的时候不仅会更甜蜜，口腔的感受也会更丰富

用料

• 份量 约30个（3厘米直径的小饼）
• 无盐黄油 70g
• 面粉 80g
• 玉米淀粉 35g
• 砂糖 35g
• 全蛋液 15g
• 香草精 6滴

黄油酥饼（shortbread）的做法步骤

步骤 1

黄油回温，软化；达到用手指可以轻易的戳一个洞的地步就可以，注意不要使黄油彻底融化成油（清澈的黄色液态）

步骤 2

黄油中加入白砂糖，用打蛋器搅打；直到混合物发白，提起打蛋器感到混合发沉，有霜状的感觉就好； 在这一步中（尤其是在寒冷的冬天），砂糖颗粒也许在混合物中仍然清晰可见，这个现象不必太在意，因为饼干本身的口感就不是曲奇的绵软类型，是有点沙有点脆的。如果追求完美的口感可以换成等量的糖粉，也是一样的

步骤 3

面粉与玉米淀粉过筛后加入黄油混合物中，用刮刀混合

步骤 4

一个鸡蛋（除去壳）大概是30g，这里需要15g，全面打散后可以一小勺一小勺的添加；15g大概是6-8小汤勺的份量； 蛋液分两次加入，一次加入后搅拌至完全融合就可以再次加入

步骤 5

混合后分几次滴入香草精

步骤 6

整成自己喜欢的形状（可以滚成一个圆柱体或者是长方体），放入冰箱冷藏30分钟；

步骤 7

烤箱预热：170度，10分钟；冷藏后的混合物在铺了砂糖的表面滚动一周，切片，入烤箱170度烤制15分钟

黄油酥饼（shortbread）的小贴士

＊＊可有可无的步骤与材料： 1.面粉过筛：玉米淀粉的粉质细腻，面粉如果没有明显颗粒可以节省这一步（犯懒小能手） 2. 刮刀可用电饭锅的米饭铲代替 3. 香草精如果没有可以不加 ＊＊一定要看的烘烤温度和时间： 每个人的烤箱都不太一样，就像我在美国用过的那个烤箱和中国家里的这一台（这次使用的是这台）脾气就大不相同，所以要根据自己烤箱的情况更改时间和温度 有时间的话可以先在烤盘中央放4，5片试验一下，在旁边观察，如果饼干膨胀的很快，或者在推荐的时间内饼干糊了，可以降低烤箱温度或者缩短时间；同时如果发现烤盘内糊掉的饼干颜色深度不一，或者膨胀程度不一，这就说明你的烤箱可能温度不匀，那么就要隔一段时间给烤盘换个方向（比如我这次。。。隔5分钟换一次方向） 换烤盘时小心烫伤；祝大家玩的甜蜜开心＝D

菜谱创建时间：2014-06-24 16:51:16