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戚风蛋糕(家人最爱)的做法
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戚风蛋糕(家人最爱)

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作者: 曦晗妈咪
曦晗妈咪

戚风蛋糕(家人最爱)的用料

戚风蛋糕(家人最爱)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工具:干净打蛋盆2个无水无油,把冷藏过的鸡蛋蛋白蛋黄分开放入打蛋盆内。蛋白中一定不得混有蛋黄。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作蛋白糊:蛋白和40g白糖(白糖分3次加入蛋白) 蛋白打至鱼眼泡加一次

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至发白加第二次白糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚重加第三次白糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三次白糖加入打发至有短尖角。打蛋盆倒扣不掉就好了,一般打2个蛋白电动打电器不到2分钟就能打好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白糊制作好了,放冰箱冷藏室。不放也可以。这时预热烤箱150度上下火。 蛋黄糊制作:蛋黄盆里加入玉米油和牛奶,用打蛋器打10秒左右就可以。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加成这样油奶蛋黄全部混合。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉提前称重过筛,把过筛好的面粉加入蛋黄糊中,继续用打蛋器打3秒。之后用刮刀翻拌面粉至无颗粒,面糊不能转圈翻动

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋黄糊应该是细腻有流动性的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋白、蛋黄糊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌,又快又轻的翻,也不能转圈,(这个蛋糕靠蛋白打发转圈容易消泡,蛋糕就不松软了)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加第二次蛋白糊至蛋黄糊中翻拌。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加了2次蛋白糊的混合液加入剩下的蛋白糊中最后翻拌

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终的蛋糕糊好了。准备模具。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,8分满就够了。轻轻震动模具震出气泡,此方子是6寸圆模的量。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小时中间蛋糕会长高,再回落持平,表面上色就好了,因为用了温度计,实际烤箱上按钮时间不到150度的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱最下层烤1小时,中途不得打开烤箱。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好马上轻轻震出热气,倒扣在网架上。一般倒扣至少2⃣️小时。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2小时后可以脱模。脱模我用塑料勺子,边上划一圈,模具活底的边上划过后底下一托就可以脱模

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般2蛋方子 鸡蛋每个连壳有60g 蛋糕会有6Cm以上。

步骤 21

戚风蛋糕完成。有没有发现做这么久出炉后如果不够吃怎么办。增加方子量加模具。以下我做了一点数据,参考。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱30升。这个8寸圆模我方子所有材料乘以2。150度烤70分钟

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个6寸爱心 一个海星 6个蛋挞模具加了纸模 看看满满的 也是方子所有材料乘以2.5 温度150度烤55分钟。上下火

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6寸圆模 6寸爱心 方子所有材料乘以2

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个6寸爱心 一个海星 一个6寸圆模 2个蛋挞模具加了纸模 看看满满的 也是方子所有材料乘以2.5 温度150度烤60分钟。上下火

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个圆模6寸 一个海星 一个南瓜模3寸左右 看看满满的 也是方子所有材料乘以2 温度150度烤55分钟。上下火

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋卷方子量 所有材料乘以2 只有蛋白打发时注意一下,不能打到硬性尖尖发泡。打到软性发泡 烤38分钟,上下火中层

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家中小小朋友吃,十二小连模,旁边加3个小蛋挞模。方子的量就可以。烤150度40分钟

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个8寸圆模 一个6寸爱心 一个蛋挞模 方子所有材料乘以3。照片忘记拍了。 温度计上150度,实际温度。 烤65分钟

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十二小连模也可以这样倒扣。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋挞模纸杯倒扣成这样。

戚风蛋糕(家人最爱)的小贴士

打发蛋白的打蛋器也必须干净无水无油,所以我先打蛋白后打蛋黄。 蛋白糊到蛋黄糊里翻拌,又快又轻的翻,也不能转圈,(这个蛋糕靠蛋白打发转圈容易消泡,蛋糕就不松软了) 每次做都不够吃,一次能做几个又能节约时间。

菜谱创建时间:2014-06-24 15:32:27
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