低糖少油的南瓜戚风

作者： 阿May又改名儿了

方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》 继续试验给戚风减油，这次只用了20克的油，口感还是润的。 **注意放凉后要放入保鲜袋中保存，否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。 方子糖量挺少的，这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风，蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了，如果加入后味道一定更棒！ 南瓜和肉桂粉也超级搭的！ 模具：17cm中空戚风模

用料

• 南瓜泥 50克
• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 植物油 50ml(我实际用了20克)
• 水 50ml
• 低筋面粉 80克
• 肉桂粉 1/4茶匙
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 砂糖 20克
• #其他
• 肉豆蔻粉（可不放） 少许
• 八角茴香粉（可不放） 少许
• 南瓜籽 20克

低糖少油的南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1. 烤箱预热170度 2. 低筋面粉过筛备用 3. 南瓜蒸熟后过筛成泥，再去掉多余的水分，放凉后备用。 4. 将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄糊的制作：用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。 用搅拌器充分搅拌，直到蛋黄糊颜色变白变浅，提起打蛋器，蛋黄糊会呈缎带状垂落。

步骤 3

蛋黄糊的制作：在蛋黄糊中加入植物油和水，一次全部加入就行。 继续搅拌至液体与蛋黄融合，液体颜色变白变浅色，表面出现许多细小的气泡

步骤 4

蛋黄糊的制作：倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉，用搅拌器以画圈的方式，搅拌至液体和粉类混合均匀

步骤 5

蛋白霜的制作：用电动打蛋器搅打蛋白，出现大的气泡时，倒入一半的砂糖，继续搅打至全体气泡变为细小状态。 接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发，搅打至8、9分发，拎起打蛋器，蛋白有光泽，并能立起小尖角。

步骤 6

将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。 接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合均匀。

步骤 7

最后在蛋糕面糊中加入南瓜子，用橡皮刮刀混拌全体至均匀。

步骤 8

将面糊倒入模具中，入烤箱之前震几下模，排除多余的气泡，170度，烘烤30分钟。

步骤 9

烤好后倒扣，冷却后脱模

低糖少油的南瓜戚风的小贴士

1. 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。 2. 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发，也可以去腥。 3. 我试验的是至用了20克油，在把面糊倒入模具中时，面糊的流动性已经不太好了，但成品还是挺软挺润的，觉得可以稳定在20克不减了。 4. 应为方子糖量少，我还忘记放肉桂粉了，成品仔细闻还是会有鸡蛋的腥味，所以一定不要省略香料哦~ 可以少放，但不建议不放。

菜谱创建时间：2014-06-23 15:31:54