鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨

作者： 阿修罗老巫婆

海边的朋友告诉我鲅鱼水饺很好吃。扛一条鲅鱼回来才知道这家伙那么大，但是肉厚刺少。想着可以给儿子做一餐手工鱼丸，速速取肉去刺开剁。

用料

• 鲅鱼 1条
• 姜末 一勺
• 葱末 一大勺
• 料酒 一大勺
• 蛋清 两个
• 盐 适量
• 莼菜 少许

鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法步骤

步骤 1

鲅鱼随着冰袋网购回来，腹部内脏取出，去皮。

步骤 2

沿着脊背，两片腹部肉切下，剔去刺。只有腹腔处排刺，和腹部与脊背肌肉交接处少许红色肉质中的纵向排列刺。

步骤 3

双刀齐上剁鱼泥。

步骤 4

剁好的鱼肉加姜末葱末料酒盐蛋清一同一个方向搅打，如果太稠，加点水，最后加入油一大勺搅匀。

步骤 5

锅里开水，

步骤 6

勺子与手蹋鱼丸，入锅

步骤 7

汆到鱼丸飘起即可捞出

步骤 8

莼菜过滤去掉酸味保存水，清水洗净，与鱼丸一同略煮。

步骤 9

出锅加盐、麻油。

步骤 10

吃到嫩滑的手工鱼丸啦。

步骤 11

或用馄饨皮包几坨

鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的小贴士

若包饺子馅，可以加入菜，鱼丸中水少放一点。若汆丸子，鱼泥中水多加一点鱼丸口嫩。

菜谱创建时间：2014-06-23 13:38:18