马卡龙教程

作者： 阿修罗老巫婆

少女的酥胸，很多人不厌其烦的挑战她，很多人失败数次后不敢再试，当你掌握技巧可以熟练的烘焙出表面光滑、脆壳糯芯、不空心、夹馅甜度适中的马卡龙后，变会为她着迷

用料

• 蛋白粉 少许
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋清 75g均分两份
• 水 25g
• 绵白糖 100g
• 食用色粉 少许

马卡龙教程的做法步骤

步骤 1

糖粉过筛，杏仁粉不需要，一起称量，刮刀压拌均匀，不见任何粉团。此为TPT.

步骤 2

取一半蛋清，放置无水无油深盆，加入少许蛋清粉。

步骤 3

另称取水与绵白糖，小火开始煮。

步骤 4

煮的时候将另一半蛋清加入TPT。拌匀。

步骤 5

成粘性的杏仁蛋白团。

步骤 6

加入蛋清粉的蛋白高速打发到干性。

步骤 7

此时糖水温度接近目标温度119摄氏度了。等烧至119摄氏度，离火，糖水细线般倒入高速打发中的蛋白，一直高速打发，直到蛋白温度将到40度。

步骤 8

加入色粉，继续中速打匀颜色

步骤 9

打匀如图

步骤 10

三分之一法将蛋白糖霜拌入TPT，第一二次压拌方法，兜底拌匀，第三次很好拌了。成缎带滴落。

步骤 11

事先画好圈圈印的纸铺平烤盘底，上面再铺玻璃纤维烤布。隐约透出底部圈圈印。

步骤 12

圆裱花嘴挤出马卡龙坨坨，小坨坨补一点保证尽量一样大。

步骤 13

震震烤盘，挑掉气泡。

步骤 14

放置半小时，手摸表面不沾。烤箱预热150度。灯管暗的时候放入中下层。烤14分钟。

步骤 15

冷却后，从玻璃纤维布背面顶落马卡龙，两片配对。夹馅。夹馅可以用白巧克力甘纳许、黑巧克力甘纳许、基础奶油馅等。

步骤 16

两片合上，冰箱冷冻储存。

步骤 17

还可以给马卡龙贴上干佩斯等装饰。

马卡龙教程的小贴士

糖温和蛋白打发很重要，蛋白要打到位，糖要烧准温。

菜谱创建时间：2014-06-23 10:44:52