家庭自制油焖大虾

作者： 刘小喵喵

前几天特别馋虾，像犯了大烟瘾一样，吃不到就浑身哪儿哪儿都不舒服。原本那天是想约着姐姐一起到外面吃的，不料那晚姐姐有事，不能赴约。差点自己就跑去吃了，左想右想觉得不合适，想着自己在那热闹的地界儿点一盆虾、一盘毛豆自嗨的享受美食的画面，周围人一定觉得我是个异类。索性还是算了。之前自己也做过炒虾球，味道不错，于是想再挑战一下油焖大虾。没想到成品特别棒，一点不差于外面卖的，甚至优于外面的，尤其是虾肉的口感会更好，毕竟自己买的都是活虾哦。OK，闲话不多说，开工！

用料

• 小龙虾 两斤
• 食用油 适量
• 卤料 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 黄瓜 一根
• 香辣虾底料 适量
• 郫县豆瓣酱 郫县豆瓣酱
• 啤酒 两听
• 冰糖 三块
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白酒 一勺

家庭自制油焖大虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾（以两斤虾为例），一定要买鲜活的龙虾，这样做出来的虾肉才是Q弹的。在外面吃的虾子，除了蒸虾觉得肉质不错很新鲜，而油焖大虾多数都是肉质粉粉的感觉，料想应该不是活虾吧。

步骤 2

卤料（柠檬干、肉桂皮、花椒、八角、母丁香、公丁香、香叶、小茴香、白寇、白芷、干辣椒，还有个别的不认识啦，嘿嘿），我在菜市场的干货区买的，买的时候跟老板说我要做油焖大虾，虾有两斤，老板就特娴熟的给我配了一小包卤料。我把每种料挑出来一点拍了下图，其实除了常见的花椒、八角之类的我认识，其余的都不认识呐。刚百度查了一下，大概认清了它们的名字，可能不完全正确。

步骤 3

超市也有卖搭配好的卤料，我想里面的种类都差不多吧，大家可以看图选购哦。

步骤 4

大葱、姜、蒜，黄瓜一根切条。

步骤 5

因为买的是活虾，我不敢直接洗，所以选了一种比较残忍的方法，把虾放入烧开的水中几秒钟，烫死即可。不要让虾子在锅里煮，水烧开之后关火，放入虾，几秒钟它们不挣扎了就可以捞出来了。

步骤 6

用小刷子一个一个把虾子刷洗干净，我觉得最好用的就是酒店里免费提供的大头硬毛牙刷，哈哈！

步骤 7

去虾肠、剪头、开背：把虾尾部三瓣的中间那一瓣轻轻掰开两边，虾肠连带着就拽出来了。用剪刀剪去虾头尖部分，把头部的黑色内脏去除，留下虾黄，然后顺着头往虾身剪，直到尾部留一点点不用剪开。这样虾子才好入味，吃的时候也方便。

步骤 8

炒锅倒入食用油，一定要多放，大概是平时炒菜的四到五倍的量，小火烧热之后倒入所有卤料和一半的葱、姜、蒜，炒香。炒香卤料的同时放入香辣虾底料和豆瓣酱（酱的量依照个人口味随意加，我大概放了三四勺香辣虾底料和一勺豆瓣酱），稍微翻炒出香味。

步骤 9

转大火，倒入所有的虾，淋入一勺白酒，翻炒片刻，让所有调料和虾子融合均匀。炒匀后倒入啤酒，这是烧虾出味道的精髓（之前我竟然忘记写，修改菜谱赶紧补上~），不用加一滴水，加入快没过虾的啤酒量就可以了。

步骤 10

加入剩余的姜和蒜，三块冰糖（或一小勺白糖），倒入少许生抽、依个人口味加少许盐，转中小火，盖上锅盖，焖10-20分钟左右。

步骤 11

水分快收干的时候，加入剩余的大葱和黄瓜，稍微翻炒一下就可以起锅了。

步骤 12

喜欢吃脆黄瓜的朋友，黄瓜起锅前放，喜欢吃略软又入味的黄瓜呢，那就放入黄瓜后再多翻炒一下即可。

步骤 13

大功告成，享受美味吧。

家庭自制油焖大虾的小贴士

原始菜谱写在2014年6月22日，经过几年的做虾经验，我已经成为了做虾老司机。从最开始只敢把虾烫死再刷洗，现在已经练就成直接徒手刷活虾的本领。右手拿剪刀辅助夹起虾，右手拿着虾头和虾身连接的虾背部，这样就不容易被虾钳子夹到了。而且为了保证虾肉的鲜美口感度，我也在改良，今年开始没有去虾线和开背了，只把虾头里的胃剪掉即可。保留虾线，可以最大程度的保证虾肉Q弹的口感，头部开口好入味，这样子就可以很完美了。

菜谱创建时间：2014-06-22 15:52:27