法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕

作者： Andy-章章

转载http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b8ca1c70101plds.html 在一本书里看到的这个法式蛋糕 当时就有马上动手制作的冲动 因为这个蛋糕很像欧包中乡村面包 在我没有做乡村面包的时候先来个乡村蛋糕热身吧

用料

• #【焦糖奶油】（提前一晚做好）
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 80g
• #【乡村蛋糕】
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20G
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30G
• 玉米淀粉 15G
• 美玫低低粉 30G
• #撒表面
• 美玫低粉（两者混合最后撒在面糊表面上） 6G
• 糖粉 6G
• #【蛋糕夹层奶油馅】
• 淡奶油 150G
• 糖粉 10G
• 焦糖奶油酱 适量（随意加）
• 芒果 适量（可以放当季时令水果）

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好的白糖倒入无水无油的奶锅中，小火融化，白糖会慢慢变成焦色，只要变成焦色的液状后就可以停火了，不可煮太久，煮太久味道会焦过头，而且味道也苦涩。

步骤 2

在煮焦糖的同时，另一边把称好的淡奶油倒入另一个奶锅中，也是慢慢煮热至80-90度左右，然后倒入到焦糖奶锅中，边煮边搅拌均匀成为焦糖奶油，刚开始会有结块不够融合，可以在开小火煮上几分钟，慢慢将糖和奶油煮混合，混合的焦糖奶油是丝滑稍微浓稠状态，冷却后密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

烤盘上垫油纸，并在纸上画一个18cm左右的圆圈。

步骤 4

蛋黄加入20g的细砂糖打至浓稠变白。

步骤 5

蛋白分三次加入30g细砂糖打至质地坚实的蛋白霜，蛋白霜再分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 6

最后加入过筛的美玫低粉和玉米淀粉入面糊中混合搅拌，搅拌至看不见粉粒

步骤 7

将面糊倒入烤盘中画好的圆形被，并用抹刀将面糊塑为巨蛋状

步骤 8

在面糊上筛入一层混合好的低粉和糖粉，可以撒略厚点，再用抹刀划上菱形的划痕。

步骤 9

预热烤箱170度，烤25分钟左右，取出，放凉。

步骤 10

淡奶油加入糖粉，打发至6分发，加入焦糖奶油酱，继续打至八分发左右的状态。，将蛋糕从中间切开成2片，先抹上一层焦糖奶油馅，放入芒果片，最后再抹一层焦糖奶油馅，盖上蛋糕片即可。

菜谱创建时间：2014-06-22 10:16:56