风味熬鱼（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 黑鱼
• 料酒
• 色拉油
• 盐
• 酱油
• 醋
• 葱姜蒜
• 花椒
• 大料
• 胡萝卜
• 香菜
• 小葱
• 水淀粉
• 高汤
• 豆瓣酱

风味熬鱼（热菜）的做法步骤

步骤 1

黑鱼(正宗代县熬鱼用草鱼)去鳞、鳃，内脏，洗净，控水后两面切斜刀，加料酒，盐，按摩几下，腌制20分钟

步骤 2

炒锅用姜片擦一下，倒入色拉油(正宗代县熬鱼是用猪油，所以我的是山寨版的*^O^*)鱼肉过热油炸透捞出

步骤 3

炒勺留底油，将花椒，大料煸出香味

步骤 4

接着放入少许豆瓣酱， 葱、姜、蒜，加酱油、料酒、醋、盐、高汤(或者浓汤宝+水)

步骤 5

接着将鱼放入汤中，小火炖30–40分钟，大火焖至汁少，捞出调料，水淀粉勾薄芡

步骤 6

把鱼码入盘中，淋入汤汁，撒上胡萝卜丝，香菜碎，小葱碎，山寨版代县熬鱼就成功了， 汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。

风味熬鱼（热菜）的小贴士

1.黑鱼营养价值很高，肉质细嫩，骨刺很少，属于一种高蛋白低脂肪滋补佳品， 且助伤口快速愈合，效果奇好。 2.正宗的熬鱼一般都慢火炖1–2小时入味，我觉得和煲粥一个道理，不提倡时间太长，不要只注重口感而失去营养 3.所谓“千炖豆腐万炖鱼”，是说一定要小火慢炖，让味汁更好地渗透食材，但出锅时要小心破相⊙﹏⊙

菜谱创建时间：2014-06-21 23:09:22