麻辣花生

作者： 牛奔翠

雨夜无所事事…………收拾橱柜发现了早前买的花生……思绪波涛汹涌 作为一个动手能力很强的进阶中的厨子（痴笑中……） 山寨黄飞鸿麻辣花生其实犹如探囊取物般容易。 但是山寨道路走不远，自己开发适合家庭制作和带有家的味道印记的麻辣花生才是正道。

用料

• 辣椒丝
• #主料
• 花生
• 花椒
• #调料
• 辣椒
• 八角 桂皮 香叶 小茴香 肉蔻 良姜 白芷（家里有啥全都放了）

麻辣花生的做法步骤

步骤 1

各种香料洗净备好，花椒要单独装到调料盒里，之后炸的时候还会用到。

步骤 2

所有的主料和调料都放到锅中，凉水上火就行，煮花生。在这提醒大家，要多放些盐，便于花生入味。

步骤 3

煮20分钟。

步骤 4

煮好后的汤汁味道浓郁，自然放凉，也便于花生再次入味。

步骤 5

放凉后，轻轻搓掉花生皮。此时的花生是肉色的，表面光滑晶莹。

步骤 6

坐锅倒油，凉油下花生，小火翻炒，这个阶段一定要用小火，小火能帮助花生中的水蒸发，最终形成酥脆的口感，

步骤 7

煸炒到花生表面不再光滑出现白色或者黄色的斑点，将煮花生时候的花椒粒放入，中火炸至花椒出香味。这个过程中可以再多放点干花椒，提升味道。

步骤 8

花生的颜色进一步变黄，用铲子翻炒的时候感觉花生仁重量变轻，有沙沙~哗哗的声音，花生就基本炸好了。再次变成小火，下辣椒丝，轻轻翻炒至辣椒出香味，迅速盛出。

步骤 9

淋上一瓶盖白酒，使花生保持长时间酥脆。

步骤 10

摊平晾凉收到保鲜盒里，随吃随取。

麻辣花生的小贴士

1.每次炸的花生量要注意，挺费劲的做太少不上算，也不宜太多，太多既炸不透，夏天热也不便于长期储存， 3-4把比较合适。 2.炸花生的火力一定要遵守 火力 原因及效果 凉油下锅 —————— 防止油飞溅 小火炸到发白 —————— 防止上来就大火表面糊里面湿 放入花椒改成中火 —————— 迅速逼出花椒香气 使花生上色 改成小火放辣椒丝 —————— 辣椒丝大火易黑 影响美观

菜谱创建时间：2014-06-20 00:15:55