生滚砂窝粥

作者： 云赏依尚

告诉大家，其实我也是一个刚学厨艺的新手，厨龄仅为一年多，但对于煲粥煲汤自问还算是比较拿手的。工作日我们家都是吃饭堂餐的人，所以每周休息日的第一餐，我都会为家人熬上一煲白粥，然后制作生滚粥，以清洗吃了一周饭堂饭菜的肠胃的。刚刚拥有了一个新的砂煲，我当然必须先试一下它传说中的效果啦！

用料

• 白粥底 1000克
• 肉类 100克（切成薄片）
• 青菜 两棵（切粒或切丝）
• 姜、盐、油、料酒、淀粉、糖 适量（腌肉调味用）
• 葱、茜 一小碟
• 麻油、胡椒粉 些许

生滚砂窝粥的做法步骤

步骤 1

准备制作的是猪肝瘦肉皮蛋菜心粒生滚粥，下面是粥料的图片，第一幅是用生姜、盐、油、料酒、淀粉、糖腌了十多分钟的猪肝、瘦肉、皮蛋、杞子，第二幅是菜心粒，第三幅是葱花、第四幅是用浸过油盐米熬成的白粥底。

步骤 2

备齐上面的粥料，开始把白粥底用大火烧开，果然是传热好快的砂煲，这粥滚得好快，一滚起就要用汤勺不停的地打圈搅拌防粘底。

步骤 3

把腌好的肝肉皮蛋倒进白粥里面，开始生滚咯~

步骤 4

记住要不停地搅动底部，不然粘底就会有糊味的咯，看到肉类都变色了，就可以进行下一步！

步骤 5

把最易熟的菜心粒也倒入粥里翻搅。

步骤 6

看这粥，温度非常高，搅十次左右菜基本就熟了哦~

步骤 7

火关掉之后，仍可见到煲内的粥水依然滚个不停的，证明砂煲的后续温度很持久，非常你值得拥有一个！

步骤 8

在碗中撒入葱茜，把滚烫的粥倒入碗内，用汤勺迅速把碗中的粥搅动几下，使热力把葱花完全烫熟，这碗粥就要成了！（如果不爱葱茜的味道，可忽略此步，在广东点制粥品时，也可以要求店家“走青”。）

步骤 9

最后在粥面上滴一小勺的麻油，再洒上一圈自制的胡椒粉，美味的生滚粥就做好了！吃前请拌匀哦~

生滚砂窝粥的小贴士

一煲靓的生滚粥，又绵又滑的白粥底是个重要的角色，用丝苗米、东北米（糯米也可）按4;1的比例洗净，放些许生油、食盐先捞匀，加入15倍清水，泡上1小时使米粒吸足水分并完全变为白色之后，再用压力煲压上30~40分钟，待气阀下去后再用来做生滚粥即可，省时节能。

菜谱创建时间：2014-06-19 08:47:56