瓜子酥（蛋白、蛋清、全蛋均可）

作者： 甜蜜蜜就是甜蜜蜜

制作各类美食时，有的时候总是会或多或少的剩下蛋清或蛋黄或全蛋液，剩余的部分鸡蛋大家就可以用来制作这款饼干哈，避免浪费，最关键的是它是真的好吃。 话说蛋清版的属于薄脆硬，全蛋的感觉有点蛋香且酥脆化沙了，蛋黄版的味道会更浓郁，就是忒奢侈了，朋友们有机会的时候可以都尝试着做一做。 另外不限制仅使用瓜子，各类不硬的喜欢的材料都可以替代，比如花生碎、核桃碎、杏仁薄片等等，但是大杏仁这类口感偏硬的坚果就不适合了，跟酥脆的饼干不搭哈。

用料

• 瓜子仁 50克（个人建议多准备一些，铺满点吃起更过瘾）
• 低筋面粉（或玉米面） 50克
• 蛋白（或全蛋液或蛋黄液） 50克（如仅使用蛋黄则按面糊浓度适当增加用量）
• 细砂糖（糖粉也可以） 50克（按嗜甜程度自行调节，这个量对我来说味道偏甜）
• 玉米油（或色拉油或其他味道不突出的植物油均可） 50克

瓜子酥（蛋白、蛋清、全蛋均可）的做法步骤

步骤 1

材料提前称量好。

步骤 2

生瓜子仁倒入烧热的不加油的炒锅爆香。 也可入烤箱150度，中层烤5-8分钟左右。 千万注意不要炒糊或烤糊，熟了出香味了即可。

步骤 3

将油、蛋液、细砂糖三者搅拌均匀。

步骤 4

筛入面粉。

步骤 5

用蛋抽搅拌成细腻的流动的糊状物。

步骤 6

将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形。

步骤 7

用勺子的窍门，先舀一勺面糊在油布上，然后用勺底画圈，使摊出的面糊薄且均匀即可，尽量使每个饼干面糊大小接近。

步骤 8

上面撒上瓜子仁。 烤箱上层，烤约15分钟左右。 （这款饼干最好在烤时随时观察上色，很容易就烤过咯） （温度根据自家烤箱实际予以调节，机械烤箱刻度温度不代表实际温度）

步骤 9

此为蛋清版。

步骤 10

此为全蛋版。

瓜子酥（蛋白、蛋清、全蛋均可）的小贴士

1、蛋糊要涂均匀，这样烤的时候才会上色均匀。 2、瓜子务必提前爆香，或烤或炒均可。 3、烤好的饼干等最后一炉烤箱关火后，全部放烤箱等凉取出来更脆。 4、糖量，如果不太喜欢甜，可以少放一点。瓜子仁，如果喜欢多多，可以再多放一点。 5、不放瓜子即为蛋白酥、蛋黄酥，也可替换成喜欢的其他材料，如核桃碎、花生碎等等。

菜谱创建时间：2014-06-18 17:56:38