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枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)的做法
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枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)

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枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)的用料

枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)的做法步骤

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步骤 1

烤箱预热190°C(380°F)。将山核桃切成3mm~5mm的小块平铺在烤盘中,烤箱中层180°C(350°F) 5分钟。取出后放一旁冷却。

步骤 2

蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻至周围结出一小圈薄冰。

步骤 3

将枫糖浆倒入一个不黏的小锅中用小火缓慢加热至浓稠,约35g。将小锅放入冷水中冷却。

步骤 4
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蛋黄+黄糖打发至蛋糊膨胀发白。加入枫糖浆,打蛋器提起后蛋液呈直线落下。

步骤 5

分别加入油、牛奶、低粉,每加入一种成分都要搅拌均匀。最后的面糊质地应是顺滑可缓慢落下的。

步骤 6

加入碎的山核桃,搅拌均匀。

步骤 7

在蛋白中分三次加入白糖,打发至湿性。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入面糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。加入剩余蛋白霜,用刮刀翻拌至无结块。

步骤 9

倒入模具后在桌上轻敲两下,放入烤箱倒数第二层,170C 40分钟。

枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)的小贴士

1. 80g低粉可以替换为40g低粉+40g糙米粉,牛奶替换为清水。 2. 枫糖提取液估计国内不好买,为了增加风味所以浓缩了枫糖浆。 3. 打发蛋白时,先用低速打至粗泡,慢慢加速,用高速打发蛋白至有明显纹路后改低速整理气泡1~2分钟。(为了得到细腻均匀的蛋糕体,我一般会提前改为低速然后打久一点。)

菜谱创建时间:2014-06-18 03:04:18
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