锅贴

作者： 迪士尼婶

我说的是我小时候吃的“速食锅贴”，不一定正宗——可能非常不正宗，但方便好吃，请勿拍砖。小时候在北京，锅贴是姥姥不多的拿手活儿之一——话说姥姥专心于医学，能做锅贴已属非常不易。姥姥做的锅贴都是用速冻饺子做的，一锅出来没有破的，一面是金黄的，咬起来脆脆的。冬天用透明的平底锅做，能看到锅子里一片雾气，在雾气中一盘盘锅贴新鲜出炉，就着腊八儿粥吃非常爽。到上海吃煎饺，皮太后，但总觉得还没姥姥做的“非正宗”锅贴好吃。

用料

• 速冻饺子 6-12
• 食用油 一点
• 凉水 适量

锅贴的做法步骤

步骤 1

平底锅大火烧热后，浇上一层薄油

步骤 2

油热以后，整齐的码上煎饺

步骤 3

中火烧2-3分钟，待饺子底变黄

步骤 4

保持中火，倒入适量水，盖盖子闷4-5分钟

步骤 5

开盖转成小火，等锅里的水收干，饺子底变成金黄，起锅

锅贴的小贴士

关键是加水，水油交融在水汽里升华是锅贴的精华。我的经验是加1碗的水。加好水后手要迅速拿开，因为水蒸发成水蒸汽时会吸收大量热，这时候如果手在水汽里，烫死你。如果水加多了饺子皮会被泡的太软；水少了，饺子底很快就胡了。至于到底多少水，也要和你用的锅子相结合，慢慢测试吧！

菜谱创建时间：2011-08-06 22:07:28