凤梨酥

作者： ASAKAWO

君之的方子，做的过程中不清楚哪出了问题，做面皮的时候，面团非常非常粘，根本无法定型，最后用了个笨办法勉强解决了，最后也勉强做好了。

用料

• #凤梨酥馅
• 冬瓜 450g
• 菠萝 225g
• 麦芽糖 30g
• 细砂糖 30g
• #酥皮
• 低粉 45g
• 全脂奶粉 17g
• 黄油 37g
• 糖粉 10g
• 盐 1/4小勺的一半
• 鸡蛋 13g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先做凤梨馅，将冬瓜去皮去籽切小块，完全煮熟后，挤去水份，剁成冬瓜蓉，冬瓜水丢弃不用。

步骤 2

将菠萝切成小丁，挤出菠萝汁,将菠萝剁成蓉。

步骤 3

将菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入锅中煮开，改小火一直煮到糖完全融化。

步骤 4

将冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中翻炒，炒到汁水收得差不多，颜色金黄即可出锅，凤梨馅就做好了。

步骤 5

做酥皮，将黄油软化后加入糖粉和盐，打发。

步骤 6

将鸡蛋加入黄油，搅打至完全融合，呈羽毛状。

步骤 7

筛入低粉的奶粉，用刮刀拌匀至没有干粉即可。

步骤 8

包凤梨酥，比较严格来说每块馅和皮按3：2来包，但我完全无法包，也没有称，皮太粘了，可能步骤出了点问题，最后直接先往模具里铺上底层皮，侧边也铺上皮，将馅料填进去，再铺一层皮，这样才勉强包好。

步骤 9

连模具一起进烤箱，190°，25分钟（我烤箱不清楚是温度偏低还是怎么，每次烤的时间要比别人长些。）

步骤 10

烤好后脱模，放置1天后味道更好。

菜谱创建时间：2014-06-13 09:34:55