【炙食谱】广味豉油鸡

作者： Tina之炙舞团食谱

哈哈，广州人爱吃鸡，之前已经发过一个姜葱白切鸡的做法喽，今天来讲酱油鸡。酱油鸡的材料很简单，香味很浓郁，做法也有多种，今天我讲的这种是卤法。卤的方法会让肉质保持嫩滑，希望大家喜欢哈。

用料

• 鸡 1只（3-4斤）
• 酱油 1 cup
• 盐 3-4tsp小勺
• 糖 3-4tbsp大勺
• 姜 1块 切片
• 葱 3段 切段
• 蒜 半个 剥开
• 其他香料 随喜

【炙食谱】广味豉油鸡的做法步骤

步骤 1

腌鸡：首先，整鸡洗净。带上手套，把盐均匀在鸡的外面和里面抹一层，刚好够一层就ok（我加了点黑胡椒粉在盐里一起抹，可以去腥）。然后把糖加入酱油里搅拌均匀，继续用手套把酱油抹匀全鸡内外，留1/4直接倒进鸡肚里泡一下。这样腌30分钟后，反面，再抹匀酱油，再腌30分钟。

步骤 2

把姜葱蒜准备好

步骤 3

腌好鸡之后，加入没过鸡的水量，我的锅大概加1.5-2cup水。把姜葱蒜放进去，大火烧开水之后，中火煮15-20分钟（我的鸡比较大，时间长一点，大家可以煮大约15分钟），然后关火加盖焖15-20分钟。水烧开之后，大家就可以尝尝汤汁的咸度了，不够咸可以加盐或生抽，太咸可以加水和糖。这里的咸度建议稍咸，毕竟是吃鸡不是喝汤。

步骤 4

检验熟没：提着两个鸡腿可以轻松把鸡拿出来，然后用筷子搓进肉厚的地方，例如鸡大腿和鸡胸，搓深一点拿出来，没有血水冒出来就是熟了。有血水就加时煮，或者扔进微波炉转5-10分钟补救。（没办法，有的时候鸡的大小不同，不容易掌握时间，我懂哈哈哈）

步骤 5

让整鸡自然凉下来才能切件，要不然皮很容易烂！Enjoy！

步骤 6

PS：把锅里面的姜葱蒜淘干净，表面的油去掉，剩下的就是很赞的卤汁了！不要倒掉不要浪费哦！1、大家可以放鸡胗、牛肉、鸡翅什么的进去卤，直接扔进去就可以。2、即使不立刻用，也可以放进急冻保存，下次直接烧开就可。3、炒菜的时候放入一勺卤汁，那个鲜啊，完全替代酱油和鸡精（这是合体）4、煮饭的时候放点卤汁，饭也巨香巨好吃哦！

【炙食谱】广味豉油鸡的小贴士

1、我买的鸡比较大只，3-4斤，不过大家不一定要买这么大哈，大家随缘。反正酱油的量适当增减，最重要都是用嘴巴去调味。 2、其他香料包括：八角、花椒、桂皮、玫瑰花、五香粉、辣椒粉等等。想创造自己独特的味道，大家自己调制哦，直接放下去一起卤就ok。 3、煮鸡的时候如果有浮沫（血水），要去掉噢

菜谱创建时间：2014-06-11 05:36:27