将鱼洗净,用厨房纸巾吸干水份;生姜切丝、大蒜切碎、小米椒、香菜切成小段备用。
热油锅,将鱼煎成两面微黄,去掉油,将鱼盛入砂锅中。把开水倒入砂锅中,没过鱼的表面一点即可,加入姜丝、大蒜,开大火烧开后,倒入适量米酒、几滴醋,调中小火焖炖。
炖到汤汁剩1/2时,加入适量生抽、老抽、小米椒继续炖煮。
炖到汤汁剩1/3时,加入适量盐继续炖,等汤汁快收干时,撒入香菜即可。