香草奶油馅

作者： 甜小喵喵喵喵

用料

• 牛奶 200克
• 动物性淡奶油 100ML
• 香草精 数滴
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克

香草奶油馅的做法步骤

步骤 1

蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤 2

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

步骤 3

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤 4

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

香草奶油馅的小贴士

蛋乳泥一定要按照步骤慢慢做，不然很容易结块。打发的蛋黄和面粉混合时，面粉分多次少量筛入。倒入牛奶后，如果有结块，过筛。根据剩余蛋黄糊的份量和比例，添加材料重做蛋黄糊补充不够的份量。 蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。 蛋乳泥可以在冰箱保存2天左右。

菜谱创建时间：2014-06-10 05:11:10