古法盐冰制冷冰激凌

作者： HollyLee

盐和冰融合后会降低冰块融点，达到迅速吸热制冷的效果。利用这个原理我们就能在较短的时间内迅速凝固蛋奶液，配合搅拌就能制作出口感不错的冰激凌。这个方法介于用冰激凌机和间歇打蛋器搅拌之间。较后者而言能改善口感，减少冰晶。

用料

• 牛奶 300g
• 淡奶油 125g
• 香草豆荚 1根
• 细砂糖 40g（加入牛奶淡奶液）
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30g（加入蛋黄液）

古法盐冰制冷冰激凌的做法步骤

步骤 1

提前一天或者两天，在冰箱中冰入约800g的水，用于制冰

步骤 2

准备好蛋奶液（可根据各自喜好，用不同的蛋奶液，我喜欢用法式香草冰激凌这个方子）

步骤 3

蛋奶液部分简略写一下，奶油+牛奶+香草豆荚籽+砂糖加热至小沸，静置放凉→蛋黄+砂糖打发发白→分次导入奶液伴随搅拌器搅打→隔水加热淡奶液置略糊化→如不小心出现了点蛋花，记得过筛

步骤 4

蛋奶液放入冷冻室冷冻至较低温，但仍可流动的状态（这个步骤是为了快速降温，提高效率，偷懒赶时间的话可以略过）

步骤 5

将提前制作的冰块裹入布内，用榔头敲击碎（如能一次性制很多小冰块，可以直接制冰，不用我这么折腾）

步骤 6

将碎冰放入大盆内，撒入盐，用厚毛巾或者其他东西包裹隔温

步骤 7

将放蛋奶液的碗盆放入大盆内

步骤 8

左手旋转碗盆，右手持刮刀翻拌

步骤 9

翻拌至有明显的凝固感后，改用打蛋器搅拌

步骤 10

搅拌至产生明显纹路，体积膨胀，且形状固定较为坚硬时，差不多就达到外面卖的甜筒的那种口感了。要追求较硬的口感，可以分装冷冻即可。

古法盐冰制冷冰激凌的小贴士

1.翻拌或者用打蛋器搅拌的时候一定要同时转动碗盆，有助于快速制冷 2.淡奶液基本是照着这个方法做的，只是我习惯蛋黄的比例更高点：http://www.xiachufang.com/recipe/100016678/ 3.这篇菜谱主要是关于制冷搅拌的，蛋奶液部分大家可以照自己喜好用不同的配方~~

菜谱创建时间：2014-06-08 23:35:05