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马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法
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马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀

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作者: `灬雯雯﹖
`灬雯雯﹖

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的用料

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.杏仁粉和糖粉混合过筛。 2.蛋白加糖,打蛋盆底坐热水开始打蛋白,让糖充分融化啊之后离开热水继续打发,直到打发成干性泡发直立尖角,用搅拌器提起时稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化,这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。 3.接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里,要用力把蛋白和杏仁粉混合,翻拌的同时按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊,提起成丝带状缓慢下坠就好了。 4.装入裱花袋,挤成大小一致的圆形,我用的是网上买的马卡龙硅胶垫,有圆圈的那种。挤好之后,在桌子是震几下把起泡震出来的同时,也能把糊糊震的稍微摊开一点,表面的收口更平滑。 5.挤好后,重点来了,大多数教程都是说拿去晾皮,我失败了两次都是因为晾不成,后来我用吹风机热风吹,超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风机热风吹马卡龙定型,但是不要离得太近,吹得要均匀不然容易偏。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吹到表面摸上去不黏手,有一层稍微硬一点的皮的时候就好了。 烤箱预热125度(温度需要每个人自己试验,因为每家烤箱不一样,)放入中下层,最下层垫烤盘挡一部分热量,以免烤糊。我大约烤了18分钟,中间不需要调整温度,大概在4分钟左右开始起裙边,慢慢爬高。最主要的是用吹风机事先定型,省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈! 亲们试试吧!只有温度我不敢保证,其他按我说的小技巧做的话应该没问题!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

祝你们成功

菜谱创建时间:2014-06-08 00:02:12
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