经典法式大餐--勃艮第风味红酒炖牛肉

作者： 佟小鹤

这个菜要提前一天开始进行,把牛肉跟材料腌制过夜,整个菜的制作时间为4-5个小时,用到煎锅,小炖锅,炒锅,珐琅铸铁锅,烤箱~~~应该能算是个法式大餐了!就是等待的时间有点长,但是绝对值得~~~ 本来想用大盘子盛上那么一点,摆好造型搞点情调出来,结果证明就那两口肉根本不够吃,最后还是拿了深盘,直接盛上一大盘,这样吃起来才爽嘛~~~

用料

• 主菜：牛肉(肩胛肉或者肋排肉) 1斤
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 150克
• 大葱 150克
• 大蒜 3瓣
• 红葡萄酒 450ML
• 月桂叶 1-2片
• 黄油 15克
• 色拉油 1汤勺
• 水煮番茄 180克
• 百里香 1茶勺
• 配菜：培根 20克
• 小洋葱 3个
• 口蘑 3-4个
• 砂糖 2茶勺
• 黄油 15克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

经典法式大餐--勃艮第风味红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

切除牛肉上多余的筋头跟油脂,将牛肉切成5厘米的小块,把洋葱泡在水里一个小时左右,备用

步骤 2

把洋葱,胡萝卜,芹菜,大葱切成1厘米的小块,大蒜剥皮后压碎,备用

步骤 3

把(1)(2)步骤中的材料连同月桂叶跟200ML的红葡萄酒倒入一个碗中,用保鲜膜封口放入冰箱中冷藏1天(中间要上下翻一次才更好的入味)

步骤 4

过一天之后,把材料取出,用网筛过滤,把汤,肉,菜分离开,取出牛肉放在托盘上,用手挤出里面的水分后在用厨房用纸或者毛巾把表面吸干(这样煎起来才有金黄色)

步骤 5

在牛肉上面撒上二分之一茶勺的盐跟少许黑胡椒并用手涂抹

步骤 6

在煎锅中放入5G黄油,和色拉油并加热,将牛肉倒入锅中,把牛肉四面煎成金黄色后放在托盘上.

步骤 7

将10G黄油倒入煎锅中,把(4)步骤中分离出来的菜放入锅中炒至金黄色

步骤 8

把(4)步骤中的汤汁倒入一个小炖锅中,煮沸,然后去除上面的浮沫,备用

步骤 9

将(7)步骤中的菜铺在铸铁锅的底部,然后上面放上煎好的牛肉

步骤 10

将(8)步骤中过滤好的汤汁填入铸铁锅中,加入番茄汁,百里香,倒入剩下的红酒,正好能莫过牛肉即可.

步骤 11

将铸铁锅放在火上煮沸,搅拌均匀.沸腾后如果表面有浮沫,将浮沫去除掉

步骤 12

盖上盖子,放在烤箱中160度,烤至2-3个小时(以肉熟有汤汁不烧干为止,这个根据不同的烤箱跟铸铁锅时间有所不同,我家的2个小时已经可以了)

步骤 13

烤制结束,用竹签插下牛肉一下子能插透说明已经熟了.(如果汤要烧干肉还没有熟继续添汤烤制)

步骤 14

培根切小块,用水煮熟备用

步骤 15

口蘑洗净,切5MM薄片,备用

步骤 16

锅中放入5G黄油,将培根和蘑菇放入锅中,煎成金黄色,最后撒上少许盐和胡椒,盛出备用.

步骤 17

把蘑菇跟培根放进铸铁锅中,然后放在火上跟主菜一起煮开.

步骤 18

盛出肉跟蘑菇,分离出汤汁,放入水淀粉,加热收汁,加盐调味

步骤 19

锅中放10G黄油跟砂糖,黄油变成茶色后放入小洋葱,向锅中加入水刚好能盖住小洋葱,少许盐跟胡椒,煮到小洋葱变软,锅里的水分几乎蒸发干为止.

步骤 20

把牛肉,培根,蘑菇,小洋葱装盘,然后上面淋上汤汁,即可上桌!

经典法式大餐--勃艮第风味红酒炖牛肉的小贴士

这个菜因为基本上是用红酒炖的,所以吃起来有红葡萄酒一点点酸一点点甜的感觉,由于之前腌制一宿,所以红酒的味道已经都渗透到了肉里面,制作过程开始炖然后再烤制出来之后再炖,所以已经很烂了,基本上是入口即化,所以盛的时候要注意了,别弄散了,那样就不好看了 昨天这个时候,我正在准备各种材料,准备开始腌制,今天这个时候才把菜谱都搞定,所以这个菜还是需要一定时间的,烤制的时候两个小时候的时候要看一下锅中的汤汁,千万别烧干了,要不就失败了!

菜谱创建时间：2014-06-06 15:53:31