抹茶雪域蛋糕

作者： 粥粥曾

六寸分量

用料

• 炼奶 90g
• 抹茶粉 一大勺
• 淡奶油 250g
• 低筋面粉 35g
• 蛋白 2个
• 细砂糖1 30g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖2 10g
• 细砂糖3 8g
• 淡奶油2 50g

抹茶雪域蛋糕的做法步骤

步骤 1

取部分炼奶在碗里，加入抹茶粉混合均匀，再加入剩余炼奶搅拌至均匀

步骤 2

淡奶油打发至硬性，可裱花的程度

步骤 3

把抹茶混合物加入淡奶油中，搅拌均匀。放入冷冻室4-5小时。在冰箱冷冻成形，1-2小时后脱模继续冷冻。脱下来的6寸模具可接着做蛋糕

步骤 4

准备材料，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（10g）。

步骤 5

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加入1/3糖

步骤 6

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖

步骤 7

再继续打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。

步骤 8

把两个蛋黄加入10g细砂糖，轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致蛋糕出现孔洞不够细腻）

步骤 9

在打散的蛋黄里加入16g色拉油和16g牛奶，搅拌均匀

步骤 10

在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉35g，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 11

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。

步骤 12

用橡皮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白起泡）。

步骤 13

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

步骤 14

用同样手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 15

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。放进预热好的烤箱150度，上下火，30分钟左右

步骤 16

烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模。暂时放冰箱冷藏

步骤 17

细砂糖3 8g加入淡奶油2 50g，打发至硬性发泡。

步骤 18

模具依次放入蛋糕体、冷冻的抹茶雪糕、再铺上牛奶。整形、撒少许抹茶粉、整体脱模、切片即可

抹茶雪域蛋糕的小贴士

1。要区分抹茶粉和绿茶粉。绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮绿色。 2。鲜奶油在冷藏状态下才可以打发。打发鲜奶油之前需先冷藏12个小时，加入糖打蛋器中速打发，打发到蓬松，可保持花纹状态即可。 3。植物性鲜奶油可以冷冻，易保存。植物性鲜奶油本身是甜的，使用时不需要加糖 4。蛋糕体使用戚风蛋糕，不能使用防粘蛋糕模，否则戚风会长不高，模具周围不能涂油，也不要铺油纸 5。制作戚风要使用无味的植物油。绝对不能使用花生油、橄榄油、黄油

菜谱创建时间：2014-06-06 10:05:53