【面包机】紫薯蛋白吐司

作者： 琳妈芮熙

太喜欢紫薯了，所以常常想着把它加到面包里，做出来的面包不仅颜色漂亮，口感也比白面包更胜一筹。 之前做冰淇淋多出了两个蛋白，正好用来做面包，方子和造型结合了@爱和自由1的蛋白吐司和豆沙吐司。

用料

• 蒸熟的紫薯 180克
• 特一粉 250克
• 牛奶 113克
• 蛋白 63克
• 酵母 4克
• 细砂糖 25克
• 盐 1/2小勺
• 黄油 25克
• 牛奶（馅料用） 50克
• 绵白糖 10克

【面包机】紫薯蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

将牛奶、蛋白、糖、酵母先放入面包桶内；

步骤 2

.筛入面粉；

步骤 3

本来要选择和面程序的，没想可能按了太轻了，直接开始程序1的欧式面包了，那就将错就错吧。10分钟搅拌，醒面3分钟，5分钟搅拌（这时已搅拌15分钟，相当一个和面程序），醒面5分钟（这时加入黄油），搅拌15分钟（搅拌10分钟时会提示加料，这时加盐），整个和面时间一共38分钟，揉出的面团能出很薄的膜了，我觉得这个和面程序的时间设置和我用的后油后盐法太搭了，以后如果不是一键式做面包的话，就这样和面吧。

步骤 4

和面结束后拿出面团和搅拌棒，将面团滚圆后重新放回面包桶内，盖上盖子开始初次发酵（这个季节室温即可）；

步骤 5

大约40分钟时，面团增大至2.5倍大，用手指戳一下面团中央不回缩也不塌陷即可；

步骤 6

轻轻地取出面团，在案板上排气滚圆，静置15分钟（可把面包桶倒置盖在面团上）；

步骤 7

案板上撒少许面粉，把面团擀成长方形，底边压平，表面抹上紫薯馅；

步骤 8

将面团自上而下卷成桶状，竖着切成两半，顶部不要切断；

步骤 9

切面朝上，将两条面团左右交叉扭成麻花状；

步骤 10

将两头折到面团下面，接口捏紧，放入面包桶内；

步骤 11

11.拿快湿布盖在桶上，关上面包机盖子，开始室温二次发酵；面团增大至1.5-2倍大，用手指轻压无阻力且不回弹即可；

步骤 12

选择烘烤程序，45分钟浅烧色，至表面略微金黄色即可。

步骤 13

.紫薯馅做法：紫薯泥中加入牛奶和糖，微波炉高火叮2分钟；

步骤 14

用电动搅拌棒打匀即可。

【面包机】紫薯蛋白吐司的小贴士

1.最近做面包都用的是香满园的优质特一粉，这个粉蛋白质含量挺高的，如果家里没有高筋粉的话，用这个粉也可以做出很松软的面包，而且价格也很实惠。 2.以前跟着美食博主们做面包都是用的后油法揉面，但我在初级西点师培训时，老师都是让我们在面团快要揉好时才放盐，说是盐会让面团收紧，如果早放的话，不容易发的大，所以现在我都是用的后油后盐法和面。

菜谱创建时间：2014-06-05 20:49:43