蛤蜊淘洗多次至无泥沙;苦瓜洗净、去瓤、切小片。姜切小块、蒜切沫。
起锅热油,下干辣椒和姜块,炒出香味,加入苦瓜翻炒。加适量盐调味。
炒至苦瓜变色,盛盘备用。无需另加油,下蛤蜊、蒜末一起翻炒。
加少量水,盖锅盖焖煮至汤汁收浓、蛤蜊开口、无闭合状态。
将苦瓜重新倒入锅内与蛤蜊翻炒均匀即可。