红烧鲳鳊鱼

作者： 阿修罗老巫婆

鲳鳊鱼是海里捕捞，据说鲳鳊鱼属于深海鱼，水质较为干净，所以受到的污染少，越大的鲳鳊鱼价格翻的越高。肉质紧实，刺少，吃起来剥下整块的鱼肉，大快朵颐。红烧的浓烈口味最适合它。如果买来很多鲳鳊，可以放冰箱冷冻，储存很久。

用料

• 鲳鳊鱼 1条
• 姜葱 适量
• 老抽 一勺
• 料酒 一大勺
• 盐 少许
• 糖 两勺

红烧鲳鳊鱼的做法步骤

步骤 1

剪去鱼鳍（这步骤可以不做），去掉内脏，鱼身切菱形刀纹。葱姜准备好。

步骤 2

油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。

步骤 3

煎片刻翻面，真的不沾对吧，鱼皮完整。放入葱姜一起煎。

步骤 4

煎到两面都变色了，加入料酒，老抽，水，糖和盐一起中火盖盖子炖煮，期间翻面。

步骤 5

到汤汁收稠，出锅。

步骤 6

撒一点葱丝，漂亮又喷香。

红烧鲳鳊鱼的小贴士

油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。

菜谱创建时间：2014-06-03 10:56:37