超软奶香排包

作者： 吃货嘚习分儿

8寸方盘一盘。这个方子口味偏淡，成品超软，夹些果酱口味更佳。

用料

• 中种面团
• 高粉 140克
• 酵母 3克
• 奶 106g
• 糖 8g
• 主面团
• 高粉 60g
• 淡奶油 24g
• 糖 35g
• 奶粉 10g
• 蛋白 25g
• 黄油 25g

超软奶香排包的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合均匀，有点粘手，不要随意加粉。

步骤 2

放在温暖处发酵到3倍大，温度在25-28之间，发好的面团有点酸味，孔很大。

步骤 3

发好的中种面团撕成小块，后油法与主面团混合揉至出手套模。

步骤 4

揉好的面团分成7等分，每个大概60g左右，滚圆盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

醒好的面团擀成椭圆形，卷起，整形成两头细的长条，烤盘内垫油纸或抹黄油，将面包条依次排入烤盘。

步骤 6

取一空烤盘，倒入热水，放入烤箱，烤箱选择发酵功能，将8寸烤盘放到烤网上入烤箱发酵40分钟至9分满模。

步骤 7

装水烤盘和8寸烤盘取出，发好的面团表面刷一层蛋液，烤箱预热190度，将8寸烤盘放入烤箱，转170度，烤15分钟左右至表面金黄。

菜谱创建时间：2014-06-02 18:07:56